உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஓக்ராவின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் உலர்த்தும் முறைகள் மற்றும் சேமிப்பின் விளைவு

Eze JI மற்றும் Akubor PI

ஓக்ராவின் (பெண்ணின் விரல்கள்) இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளில் பிளான்சிங் மற்றும் உலர்த்தும் முறைகளின் விளைவுகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. ஆய்வுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் புதிய வெட்டப்பட்ட "ஓக்ரா" இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டது. ஒரு பகுதி நீராவி-வெள்ளப்பட்டு, அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டு, கருப்பு பாலிஎதிலின் பையில் பேக் செய்யப்பட்டு, இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் மற்றும் 8 வாரங்களுக்கு அடுப்பில் சேமிக்கப்பட்டது. இரண்டாவது பகுதி நீராவி-வெள்ளப்பட்டு, வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு, அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்ட மாதிரிக்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி பேக்கேஜ் செய்யப்பட்டு சேமிக்கப்பட்டது. புதிய மற்றும் சேமிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் அவற்றின் நெருங்கிய கலவை மற்றும் கனிம உள்ளடக்கங்களுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. அடுப்பு அல்லது உலர்த்தியை தொடர்ந்து ப்ளான்ச்சிங் செய்வது ஈரப்பதம், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி செறிவுகளை குறைக்கிறது, ஆனால் ஓக்ரா பழங்களில் புரதம், சாம்பல், இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது. இருப்பினும், வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட ஓக்ரா மாதிரியை விட ஓவென்ட்ரைடு ஓக்ரா மாதிரிகள் இந்த கூறுகளில் அதிகமாக இருந்தன. சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், சேமிப்பின் போது மாதிரிகளின் பாகுத்தன்மை மற்றும் ஈரப்பதம் குறைந்தது. இருப்பினும், பிளான்ச் செய்யப்பட்ட மற்றும் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்ட ஓக்ரா மாதிரிகள் காற்று புகாத கொள்கலனில் தொகுக்கப்பட்டு, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கப்பட்டு, சேமிக்கப்பட்ட மற்ற மாதிரிகளை விட அதிக இரசாயன கூறுகளையும் பாகுத்தன்மையையும் தக்கவைத்துக்கொண்டது.