உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மருத்துவ குணம் கொண்ட இந்திய வெண்டைக்காயின் (கோலியஸ் அரோமட்டிகஸ்) இலைகளின் தர குணாதிசயங்களில் உலர்த்தும் முறைகளின் விளைவு

சுசிஸ்மிதா த்விவேதி, கல்பனா ராயகுரு மற்றும் ஜிஆர் சாஹூ

 இந்தியன் போரேஜ் (கோலியஸ் அரோமட்டிகஸ்) இலைகள் மருத்துவ குணங்கள் நிறைந்தவை. குறைந்த தரம் காரணமாக, ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிக அளவு கோலியஸ் இலைகள் வீணாகின்றன. முறையான உலர்த்தும் முறைகள் அறிவியல் பூர்வமாக தரப்படுத்தப்பட்டால், இலைகளை தோட்டம் மற்றும் பழத்தோட்டம் என இரண்டிலும் பதப்படுத்தி பயிர் செய்பவர் அதிக லாபம் ஈட்டலாம். தற்போதைய ஆய்வு, இலைகளின் தரமான பண்புகளில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உலர்த்தும் முறைகளின் விளைவை மதிப்பிடும் முயற்சியாகும். உலர்த்தும் முறைகள் சூடான காற்றில் உலர்த்துதல் (50°C -80°C), திரவப்படுத்தப்பட்ட படுக்கை உலர்த்துதல் (50°C -80°C) மற்றும் நுண்ணலை உலர்த்துதல் (180-900W) ஆகும். சார்பு அளவுருக்கள் மொத்த உலர்த்தும் நேரம், சிகிச்சை தரம் (மொத்த பீனாலிக்ஸ், ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்பு) மற்றும் உணர்ச்சி சொத்து (வடிவம், நிறம், வாசனை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை) ஆகும். உலர்த்திய பொருட்களின் தரமான பண்புகளில் சக்தி நிலை மற்றும் வெப்பநிலையின் தாக்கம் உகந்த உலர்த்தும் நிலைமைகளை தீர்மானிக்க பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. காய்ந்த இலைகளின் மொத்த உலர்த்தும் நேரம், சிகிச்சை மற்றும் உணர்திறன் பண்புகளைக் கருத்தில் கொண்டு, ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தயாரிப்பைப் பெற, இலைகளை முறையே 60 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் 540 வாட் வெப்பக் காற்று உலர்த்தி மற்றும் மைக்ரோவேவ் உலர்த்தியில் உலர்த்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் நடத்தை மற்றும் உலர்ந்த இலைகளின் தரமான பண்புகள் பற்றிய ஒட்டுமொத்த பகுப்பாய்வு, நுண்ணலை உலர்த்துதல் அதிகபட்ச சிகிச்சைத் தரத்தைப் பாதுகாக்கும், அதைத் தொடர்ந்து சூடான காற்றில் உலர்த்தும். இலைகள் திரவமாக்கப்பட்ட படுக்கை உலர்த்தலில் மதிப்பிடப்படும் பெரும்பாலான மருத்துவக் கூறுகளை இழந்ததால், இலைகளைப் பாதுகாப்பதற்காக திரவமாக்கப்பட்ட படுக்கை உலர்த்தலின் நோக்கம் நிராகரிக்கப்பட்டது.