உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஊட்டச்சத்தின் மீது நொதித்தல் நேரம் மற்றும் கலப்பு விகிதத்தின் விளைவு மற்றும் நிரப்பு மாவின் சில ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு கலவை

மில்கேசா ஃபெயேரா, சாலமன் அபேரா, மெலெஸ்ஸே டெம்ஸ்ஜென்

குறைந்த வருமானம் கொண்ட குடும்பங்களில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான நிரப்பு உணவுகள் பெரும்பாலும் குறைந்த ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி, மோசமான புரத தரம், குறைந்த தாது உயிர் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. நொதித்தல் மற்றும் கலத்தல் ஆகியவை அத்தகைய நிரப்பு உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் தாது உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கு எளிதில் பொருந்தக்கூடிய அணுகுமுறைகளாகும். எனவே, இந்த ஆய்வு ஊட்டச்சத்துக்கு போதுமான அளவு நிரப்பு மாவை பாதுகாப்பான அளவிலான ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மாவை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. 65:20:15, 60:30:10, 50:35 என்ற விகிதத்தில் முறையே மூன்று நொதித்தல் நேரங்கள் (0, 24, மற்றும் 36 மணி நேரம்) மற்றும் சோளம், ஹாரிகோட் பீன்ஸ் மற்றும் சமையல் வாழைப்பழம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட நான்கு கலவை மாவுகள் :15, 30:60:10 100% மக்காச்சோளத்தைக் கட்டுப்பாட்டாகக் கொண்டு உருவாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டது. நொதித்தல் குறிப்பிடத்தக்க (P˂0.05) ஈரப்பதம், சாம்பல், கச்சா நார், இரும்பு, கால்சியம், அமுக்கப்பட்ட டானின் மற்றும் பைட்டேட் ஆகியவற்றைக் குறைக்கிறது. மறுபுறம், நொதித்தல் நேரம் அதிகரித்ததால் கச்சா கொழுப்பு, புரதம், மொத்த கார்போஹைட்ரேட், ஆற்றல், துத்தநாகம், வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் அதிகரிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஹரிகோட் பீன் மற்றும் சமையல் வாழைப்பழத்தை மக்காச்சோள மாவிற்கு மாற்றியமைத்ததால், கலவை மாவில் சாம்பல், புரதம், கச்சா கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட், ஆற்றல் மதிப்பு, வைட்டமின் சி, கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம், பைட்டேட் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட டானின் ஆகியவை அதிகரித்தன. தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் அடிப்படையில், மக்காச்சோளத்தை ஹரிகோட் பீன்ஸ் மற்றும் சமையல் வாழைப்பழத்துடன் மாற்றியமைத்து, வயதான குழந்தைகள் மற்றும் சிறு குழந்தைகளுக்கான சத்தான நிரப்பு உணவை தயாரிப்பதில் பரிந்துரைக்கலாம்.