உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குறைந்த கொழுப்புள்ள கேக் கலவைகளில் தூள் கொழுப்பு மூலமாக மாவு-எண்ணெய் கலவையின் விளைவு

முக்தி சிங்

உலர் கேக் கலவைகளில் கொழுப்புக்கான ஆதாரமாக மாவு-எண்ணெய் கலவைகளைப் பயன்படுத்துவது குறித்து ஆராயப்பட்டது. கோதுமை மாவு மற்றும் கனோலா எண்ணெய் ஆகியவை கலவைகளை உருவாக்க அதிகப்படியான நீராவியின் கீழ் ஜெட்-சமைக்கப்பட்டது. கலவைகள் டிரம் உலர்த்தப்பட்டு 33 முதல் 56% எண்ணெயுடன் ஒரு இலவச பாயும் தூளை உருவாக்குகின்றன. உலர்ந்த கலவைகள் கொழுப்பை மாற்ற பயன்படுத்தப்பட்டன, மேலும் குறைந்த கொழுப்பு கேக் கலவை கலவைகளில் மாவின் ஒரு பகுதி பயன்படுத்தப்பட்டது. கேக் பேட்டர்களின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு அளவிடப்பட்டது. நொறுக்குத் தானியம், நிறம், அமைப்பு மற்றும் நீர் செயல்பாடு ஆகியவற்றிற்காக கேக்குகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் 1, 4 மற்றும் 7 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்பட்ட கேக்குகளை மதிப்பிடுவதன் மூலம் சேமிப்பகத்தின் விளைவுகள் தீர்மானிக்கப்பட்டது. கலவைகள் மூலம் செய்யப்பட்ட கேக்குகள் மென்மையானவை மற்றும் அமைப்பு பகுப்பாய்வியால் அளவிடப்பட்டபடி அதிக வசந்தத்தைக் கொண்டிருந்தன. ஒரு வாரத்திற்கு சேமிக்கப்பட்ட கேக்குகளிலும் இதே போன்ற அமைப்பு வேறுபாடுகள் காணப்பட்டன. சமமான மாவு மற்றும் எண்ணெயைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கன்ட்ரோல் கேக்குகளைக் காட்டிலும் கலவைகளால் செய்யப்பட்ட கேக்குகள் அவற்றின் மென்மை மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. கலவைகள் கொழுப்பை உலர்ந்த வடிவத்தில் சுட்டுக்கொள்ள கலவைகளில் வழங்குவதற்கான பெரும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன. உலர் வடிவத்தில் உள்ள உயர் எண்ணெய் கலவைகள் உணவுத் துறையில் அதன் பயன்பாடுகளுக்கு புதிய வழிகளை வழங்குகின்றன. இந்த ஆய்வு கொழுப்பை உலர்ந்த வடிவில் வழங்குவதன் மூலம் முழுமையான சுட்டுக்கொள்ள கலவைகளின் வளர்ச்சியை வழங்குகிறது.