உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ப்ரோக்கோலியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகளில் உறைதல்-உலர்த்துதல் நிலைகளின் விளைவு

ஆண்ட்ரியா மஹ்ன், மொரிசியோ ஜமோரானோ மற்றும் அலெஜான்ட்ரோ ரெய்ஸ்

விளைவு உறைதல்-உலர்த்துதல் நிலைமைகள், அதாவது துகள் அளவு, அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சின் பயன்பாடு, மற்றும் வளிமண்டல உறைதல்-உலர்த்துதல் (AFD) இல் உலர்த்தும் காற்று வெப்பநிலை அல்லது மொத்த செலினியம் உள்ளடக்கம், மொத்த பாலிபினால்கள் உள்ளடக்கம் மற்றும் எதிர்ப்பு ப்ரோக்கோலியின் தீவிர சக்தி ஆராயப்பட்டது. இரண்டு காரணி வடிவமைப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஒவ்வொன்றும் இரண்டு நிலைகளில் மூன்று காரணிகள், ஒவ்வொரு வகை உறைதல்-உலர்த்தலுக்கும். AFD இல், காற்றின் வெப்பநிலை (5°C அல்லது 15°C), துகள் அளவு (1.0 அல்லது 1.5 செ.மீ சமமான விட்டம்) மற்றும் அகச்சிவப்புக் கதிர்வீச்சின் பயன்பாடு (IR; ஆம் அல்லது இல்லை) ஆகியவை சோதனைக் காரணிகளாகும். VFD இல், காரணிகள் உறைதல் வீதம் (அதிகம்: திரவ நைட்ரஜனில் மூழ்கி, குறைந்த: 24 மணிநேரத்தின் போது -30 ° C இல் உள்ள வீட்டு உறைவிப்பான்), துகள் அளவு மற்றும் IR பயன்பாடு, AFD இன் அதே நிலைகளில். AFD இல், அனைத்து சோதனை காரணிகளும் ப்ரோக்கோலியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை கணிசமாக பாதித்தன, அதே நேரத்தில் VFD இல் மொத்த பாலிபினால்களின் உள்ளடக்கம் மட்டுமே உறைபனி விகிதத்தால் பாதிக்கப்பட்டது. AFD மற்றும் VFD இரண்டும் வெவ்வேறு அளவுகளில் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை பலவீனப்படுத்துகின்றன; இருப்பினும் AFDக்கு உட்பட்ட ப்ரோக்கோலியில் மொத்த பாலிபினால்கள் மற்றும் Se உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. ப்ரோக்கோலி பாதுகாப்பிற்கு AFD ஒரு கவர்ச்சிகரமான மாற்றாகும், ஏனெனில் இது காய்கறியின் சில ஆரோக்கியமான பண்புகளை வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. இறுதியாக, ப்ரோக்கோலியை இந்த பயன்பாட்டிற்கான மூலப்பொருளாகக் கருதும் செயல்பாட்டு உணவுத் துறையில் இந்தத் தொழில்நுட்பம் நம்பிக்கைக்குரியதாகத் தெரிகிறது.