உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு, மொத்த பீனால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஃபிங்கர் தினை மாவின் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கத்தின் மீது முளைப்பதன் விளைவு

அபியோயே விஎஃப், ஓகுன்லகின் ஜிஓ மற்றும் தைவோ ஜி

ஃபிங்கர் தினை ( Eleusina coracana ) ஒரு சிறிய தானியமாகும், இது தாதுக்களின் நல்ல ஆதாரமாக ஊட்டச்சத்து முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாட்டைக் கொண்ட பைட்டோ கெமிக்கல்களான பாலிஃபீனால்களும் இதில் உள்ளன. தினை உணவுகளின் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள், குறைக்கப்பட்ட புற்றுநோய், இருதய நோய்கள் மற்றும் பிறவற்றுடன் தொடர்புடைய ஹைபோகோலெஸ்டிரோலெமிக், இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு மற்றும் அல்சரேட்டிவ் பண்புகள் ஆகியவை அடங்கும். விரலியில் உள்ள அதிக அளவு எதிர்ப்புச் சத்துக்கள் நுண்ணூட்டச் சத்துக்களை உயிர் அணுக்கக் குறைவாக ஆக்குகின்றன, இது முளைப்பது போன்ற செயலாக்கத்தின் மூலம் குறைக்கப்படலாம். எனவே, இந்த ஆய்வு ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு, மொத்த பினாலிக் உள்ளடக்கம், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் விரல் தினை மாவின் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றின் மீது முளைப்பதன் விளைவுகளை மதிப்பீடு செய்தது. ஃபிங்கர் தினை விதைகள் முன் ஊறவைக்கப்பட்டு (9 மணி), அறை வெப்பநிலையில் முளைத்து, மாதிரிகள் 0 மணி, 12 மணி, 24 மணி, 48 மணி, 72 மணி மற்றும் 96 மணி நேரத்தில் சேகரிக்கப்பட்டன. முளைத்த மாதிரி மற்றும் முளைக்காத மாதிரிகள் (கட்டுப்பாடு) மேலும் பகுப்பாய்வுக்காக உலர்த்தப்பட்டு மாவில் அரைக்கப்பட்டது. மாவு மாதிரிகள் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு, மொத்த பினாலிக் உள்ளடக்கம், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றிற்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. மொத்த பினாலிக் மற்றும் டானின் உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது (p <0.05) முறையே 38.46% இலிருந்து 42.63% மற்றும் 33.33% முதல் 61.66% வரை, அதே சமயம் ஃபிளாவனாய்டு மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடு கணிசமாக அதிகரித்தது (p<0.05) 26.68.3% மற்றும் 33%. 51.13% வரை, முறையே. முளைக்கும் நாட்களில் அதிகரிப்புடன் விரலி தினை மாவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான உள்ளடக்கங்களில் குறைப்பு ஏற்பட்டது. முளைப்பது தினையின் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கங்களைக் குறைக்கிறது, எனவே செயல்பாட்டு உணவாக அதன் திறனை அதிகரிக்கும் என்று இந்த ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது.