உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தானிய டெஃப், சோர்கம் மற்றும் சோயாபீன் கலவை விகிதம் மற்றும் பதப்படுத்துதல் நிலை ஆகியவற்றின் விளைவு தாய்ப்பால் தரம்

மெனுரே ஹீரு

தானிய டெஃப், சோளம் மற்றும் சோயாபீன் கலவை விகிதம் மற்றும் மூன்று குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுடன் உணவின் தரத்தை நீக்குவதில் செயலாக்க நிலை ஆகியவற்றின் விளைவை மதிப்பிடுவதற்காக இந்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. எனவே, இந்த ஆய்வு புரத ஆற்றல் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் பாலூட்டும் உணவின் உணர்திறன் தரத்தை நிவர்த்தி செய்ய தொடங்கப்பட்டது. நிலையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி கலப்பு மாதிரிகளின் நெருங்கிய கலவை மற்றும் உணர்ச்சித் தரம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. பாலூட்டும் உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் செயலாக்க நிலை குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. ஈரப்பதம், சாம்பல் மற்றும் கச்சா நார் முறையே கணிசமாக (p<0.05) அதிகமாக இருந்தது (7.76%, 3.21%, 2.34%). ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உயர் சாம்பல் (3.85%) கச்சா புரதம் (17.50%) மற்றும் கச்சா கொழுப்பு (16.33%) உள்ளடக்கம் நொதித்தல் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலூட்டும் உணவு கலவையில் காணப்பட்டது. எனவே, புளிக்கப்பட்ட கலப்பு B ₁ இலிருந்து பெறப்பட்ட அருகாமையில் பகுப்பாய்வு முடிவுகள் முறையே கச்சா புரதம், சாம்பல் மற்றும் கச்சா கொழுப்பு உள்ளடக்கங்கள் (16.62%, 3.47%, 11.35%) மற்றும் குறைந்த நார்ச்சத்து (1.2%) உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிக (p <0.05) காட்டியது. புளித்த பாலூட்டும் உணவுகளில் ஈரப்பதம், புரதம், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து, சாம்பல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றின் சராசரி மதிப்புகள் முறையே 4.19%, 17.17%, 14.33%, 1.26%, 3.11% மற்றும் 59.91% ஆகும். உணர்திறன் பகுப்பாய்வு, டெஃப், சோளம் மற்றும் சோயாபீன் மாவு ஆகியவற்றின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கலவையிலிருந்து மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தயாரிப்பு பெறப்பட்டது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட கலவைகளின் நிறம், சுவை, சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண்கள் முறையே 5.72, 5.83, 5.77 மற்றும் 5.77 (7-புள்ளி ஹெடோனிக் அளவில்) ஆகும். சிகிச்சைகளில், புளிக்கவைக்கப்பட்ட பாலூட்டும் உணவு, புரதம், சாம்பல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கங்களால் செறிவூட்டப்பட்ட, ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பாலூட்டும் உணவுக் கூழ் உற்பத்தி செய்வதாகக் கண்டறியப்பட்டது. எனவே, புளிக்கவைக்கப்பட்ட பாலூட்டும் உணவு மற்ற செயலாக்க நிலைமைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அருகாமையில் உள்ள கலவை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்ச்சித் தரத்தால் செறிவூட்டப்பட்டது.