உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மரவள்ளிக்கிழங்கு-கோதுமை கலவை மாவிலிருந்து குக்கீகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உடல் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் தேனின் விளைவு

அடெடோலா எஸ் அடெபாய் மற்றும் பாம்போஸ் ஏ

இந்த வேலை மரவள்ளிக்கிழங்கு கோதுமை கலவை மாவில் இருந்து உருவாக்கப்பட்ட மாவைக் கொண்டு சுடப்படும் குக்கீகளில் பகுதி இனிப்பானாக தேனைச் சேர்ப்பதன் விளைவை மதிப்பீடு செய்தது. முந்தைய ஆய்வில் இருந்து ஒரு செய்முறை மாற்றியமைக்கப்பட்டது மற்றும் தேன் (H): சர்க்கரை (S) 10H:90S, 20H:80S, 30H:70S, 40H:60S மற்றும் 50H:50S ஆகிய விகிதாச்சாரத்தில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட பிறகு, நிறுவப்பட்ட கலவையில் உள்ள சர்க்கரை இருந்தது. முறையே வெவ்வேறு செய்முறையை பெற. வேகவைத்த பொருட்கள் சில உடல் அளவீடுகள் மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டிற்கு உட்படுத்தப்பட்டன. பெறப்பட்ட முடிவு சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டை (P <0.05) சுட்டிக்காட்டியது, அதே நேரத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட மற்ற உணர்ச்சி அளவுருக்களில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு காணப்படவில்லை. மதிப்பிடப்பட்ட அனைத்து இயற்பியல் பண்புகளிலும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு ( பி <0.05) இருந்தது. உணர்ச்சி விருப்பத்தின் அடிப்படையில் மரவள்ளிக்கிழங்கு கலவை மாவிலிருந்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய குக்கீக்கு 20% அளவில் தேனுடன் பகுதியளவு மாற்றீடு உகந்தது என்று ஆய்வு முடிவு செய்கிறது; மற்றும் தேன் மாற்றீடு குக்கீகளின் பரவல் விகிதத்தை மேம்படுத்துகிறது ஆனால் மரவள்ளிக்கிழங்கு-கோதுமை கலவை குக்கீகளின் ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்கிறது.