உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ரொட்டியின் தர குணாதிசயங்களில் ஹைட்ரோகொலாய்டு (குவார் கம்) ஒருங்கிணைப்பின் விளைவு

ரோட்ஜ் ஏபி, சோன்காம்ப்ளே எஸ்எம், சால்வே ஆர்வி மற்றும் சையத் இம்ரான் ஹஷ்மி

மாவின் வேதியியல் பண்புகள், ரொட்டியின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள், முடிக்கப்பட்ட பொருளின் உணர்ச்சி பண்புகள் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டியின் தரம் ஆகியவற்றின் மீது குவார் கம்மின் தாக்கம் ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஒருங்கிணைப்பின் அனைத்து நிலைகளிலும், 61.2 முதல் 64.5% வரை நீர் உறிஞ்சுதல் அதிகரித்தது, மாவை உருவாக்கும் நேரத்தை 6.20 முதல் 5.60 நிமிடங்களாகக் குறைத்தது, பசையம் வளர்ச்சி அதிகரித்தது, மாவின் நிலைத்தன்மையை அதிகரித்தது, முறிவு நேரம் 37.3 முதல் 40.5 நிமிடம் வரை அதிகரித்தது, கலவை சகிப்புத்தன்மை அதிகமாகும். குறியீட்டு எண் 52.2 இலிருந்து 54.6 BTU ஆக மற்றும் அதிகரித்தது மீள்தன்மை அதாவது மாவின் 72.3 முதல் 74.6 BU வரை. மேலோட்டத்தின் நிறம், சமச்சீர் தன்மை, சமநிலை, மேலோடு மற்றும் நறுமணம் போன்ற வெளிப்புற குணாதிசயங்கள் குவார் கம் செறிவு அதிகரிப்பதன் மூலம் நேர்கோட்டில் மேம்படுத்தப்பட்டன, மேலும் சிறு துண்டுகளின் நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பு போன்ற உள் பண்புகள் மேம்படுத்தப்பட்டன.