உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உமி மற்றும் உமி நீக்கப்பட்ட பக்வீட்டின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளில் நீர் வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவு

ஸ்ருதி பாண்டே, அமுதா செந்தில் மற்றும் கஹ்காஷா ஃபதேமா

பக்வீட் (Fagopyrum esculentum) பல உயிர்வேதியியல் கூறுகளின் வளமான மூலமாகும், இது பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. தற்போதைய விசாரணையில், பக்வீட் விதைகளில் நீர் வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவு மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளில் (உமி மற்றும் உமி நீக்கப்பட்ட மாவுகளின்) மாற்றங்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. உமி மற்றும் உமி நீக்கப்பட்ட மாவுகள் இரண்டிலும் கச்சா கொழுப்பு, நார் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் அதிகரித்த அதேசமயம், கொதித்தலின் கால அளவு அதிகரிப்பதால் புரத உள்ளடக்கம் குறைந்து வருவதாக முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. உமி நீக்கப்பட்ட மாவுடன் ஒப்பிடும்போது உமியில் தாதுச் சத்து அதிகமாக இருப்பதையும் அவதானிக்க முடிந்தது. ஹைட்ரோதெர்மல் செயலாக்கமானது வீக்க சக்தி மற்றும் கரைதிறனை அதிகரித்தது. உமி மாவு தயாரிப்பை விட உமி நீக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு விரும்பப்பட்டது.