உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புரோபயாடிக் தயிரின் அமைப்பு மற்றும் நுண் கட்டமைப்பு விவரத்தில் ராயல் ஜெல்லி மற்றும் தேனீ மகரந்த தானியங்களை இணைப்பதன் விளைவு

அட்டாலா ஏஏ மற்றும் மோர்சி கேஎம்

கலப்பு (1:1) தரப்படுத்தப்பட்ட பசு மற்றும் எருமைப் பாலில் (~3% கொழுப்பு) தயாரிக்கப்படும் புரோபயாடிக் தயிரின் அமைப்பு மற்றும் நுண் கட்டமைப்பு சுயவிவரத்தில் ராயல் ஜெல்லி (RJ) மற்றும்/அல்லது தேனீ மகரந்தத் தானியங்களின் (BPG) தாக்கத்தை மதிப்பிடுவதற்காக விசாரணை நடத்தப்பட்டது. . புரோபயாடிக் பாக்டீரியா Lb ஐப் பயன்படுத்தியது. காசெரி, எல்பி. ரம்னோசஸ் மற்றும் பிஃப். சாதாரண தயிர் ஸ்டார்ட்டருடன் கூடிய அங்குலாட்டம் (Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus மற்றும் Str. thermophilus). யோகர்ட்கள் குளிர்ந்து 21 நாட்களுக்கு சேமித்து வைக்கப்பட்டு, அவற்றின் அமைப்பு பண்புகள், சினெரிசிஸ் மற்றும் மைக்ரோஸ்ட்ரக்சர் ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்தனர். RJ மற்றும்/அல்லது BPG உள்ளிட்ட தயிர் மாதிரிகள் 21 நாட்களில் குளிர் சேமிப்பின் போது மிகவும் நிலையானதாக இருந்தது. மாதிரி இணைக்கப்பட்ட RJ மற்றும்/அல்லது BPG மற்றும் கட்டுப்பாட்டு மாதிரி ஆகியவற்றுக்கு இடையே வசந்தம் மற்றும் ஒத்திசைவு ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் (P> 0.05) பதிவு செய்யப்படவில்லை. இருப்பினும், கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது RJ மற்றும்/அல்லது BPG உடன் தயிரில் சினெரிசிஸ் கணிசமாக (P<0.05) குறைந்துள்ளது. SEM மைக்ரோகிராஃப் RJ மற்றும்/அல்லது BPG உள்ள மாதிரிகள் கேசீன் மைக்கேல்களை ஒப்பீட்டளவில் ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்கின்றன மற்றும் அளவு ஒத்ததாக இருப்பதை நிரூபித்தது.