உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீட்டின் தொகுப்புக்காக மாம்பழ விதைகளின் எண்ணெய் விளைச்சலில் மைக்ரோவேவ் முன் சிகிச்சையின் விளைவு

எல்ஹாம் மொமனி, ஷாரூஸ் ரஹ்மதி மற்றும் நசருதீன் ரம்லி

மாம்பழ விதைகளில் (MS) நுண்ணலை (MW) கதிர்வீச்சின் தாக்கம் கரைப்பான்கள் மூலம் எண்ணெய் பிரித்தெடுப்பதற்கு முன் ஒரு முன் சிகிச்சை செயல்முறையாக ஆராயப்பட்டது. முன் சிகிச்சைகள் இரண்டு நிலைகளில் (300 W மற்றும் 450 W) மற்றும் நான்கு கதிர்வீச்சு நேரங்களுக்கு (180, 130, 90 மற்றும் 70 வினாடிகள்) மேற்கொள்ளப்பட்டன. 180 களில் 300W இல் சிகிச்சை மேம்படுத்தப்பட்ட பிரித்தெடுக்கும் திறன் வழிவகுத்தது, இதனால் MS இன் எண்ணெய் விளைச்சல் 8.9% ஆக அதிகரித்தது, இது வழக்கமான முறையுடன் ஒப்பிடும்போது அதிகமாக இருந்தது. தர பண்புகள் (எ.கா. பெராக்சைடு மதிப்பு, அமில மதிப்பு) மற்றும் எண்ணெய் கலவை தெளிவுபடுத்தப்பட்டது. 60:40, 50:50 மற்றும் 40:60 ஆகிய மூன்று வெவ்வேறு விகிதங்களில் கோகோ வெண்ணெய் (CB) உடன் என்சைமடிக் ஆர்வத்தின் மூலம் கோகோ வெண்ணெய் மாற்றீட்டை (CBS) ஒருங்கிணைக்க MSO சுயவிவரம் பொருத்தமானதாக இருக்கும். 40:60 கலவையின் சீட்டு உருகுநிலை, சபோனிஃபிகேஷன் மதிப்பு மற்றும் அயோடின் மதிப்பு ஆகியவை முறையே 28.75ºC, 186.8 மற்றும் 36.3 ஆகும். மற்ற நொதி மற்றும் நொதி அல்லாத கலவைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​40:60 கலவையின் உருகும் நடத்தை கோகோ வெண்ணெய்க்கு நெருக்கமாக இருந்தது. 40:60 கலவையின் வெப்ப நடத்தை படிகமயமாக்கல் 18.73 ° C மற்றும் -52.55 ° C க்கு இடையில் நிகழ்ந்தது, ΔHc 89.74 J/g மற்றும் -8.72 ° C மற்றும் 45.56 ° C இடையே உருகும். α மற்றும் ß பாலிமார்பிக் வடிவங்களுக்கு இணைவு அதிகபட்சம் 24.79°C ஆகவும், இணைவு என்டல்பி 77.04 J/g ஆகவும் இருந்தது. 40:60 MSO:CB கலவையானது CB இன் சுயவிவரத்தைப் போன்றது.