உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆரஞ்சு (சிட்ரஸ் சினென்சிஸ்) தோல் மற்றும் இலைகளின் உடல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளில் மைக்ரோவேவ் சிகிச்சையின் விளைவு

அஸ்மா கம்மூன் பெஜார், நபில் கெச்சாவ் மற்றும் நூர்ஹேன் பௌத்ரியோ மிஹோபி

"மால்டைஸ்" தலாம் மற்றும் இலைகளின் உலர்த்தும் பண்புகளில் மைக்ரோவேவ் உலர்த்தலின் விளைவு ஆராயப்பட்டது. நிறம், மொத்த பீனால்கள் மற்றும் நீர் மற்றும் எண்ணெய் வைத்திருக்கும் திறன் ஆகியவற்றில் மைக்ரோவேவ் சக்தியின் விளைவு தீர்மானிக்கப்பட்டது. மைக்ரோவேவ் சக்திகளை (100–850W) அதிகரிப்பதன் மூலம், உலர்த்தும் நேரம் 6960 இலிருந்து 420 வினாடிகளாகவும், இலைகளுக்கு 4800 முதல் 210 வினாடிகளாகவும் குறைக்கப்பட்டது. பக்க மாதிரி உலர்த்தும் இயக்கவியலை வெற்றிகரமாக விவரித்தது. 100 முதல் 850W வரையிலான மைக்ரோவேவ் சக்திகளுக்கு, r, SE மற்றும் P இன் மதிப்புகள் முறையே 0.8636 முதல் 0.9806 வரை, 0.2292 முதல் 0.4307 வரை மற்றும் 15.0381 முதல் 34.1190 வரை இருக்கும். பயன்படுத்தப்பட்ட நுண்ணலை சக்திகள் தோல் மற்றும் இலைகளின் அனைத்து வண்ண அளவுருக்களையும் கணிசமாக பாதிக்கின்றன (பி <0.001). புதிய நிலையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நுண்ணலை உலர்த்திய பிறகு தோல் மற்றும் இலைகளின் செயல்பாட்டு பண்புகள் குறைந்துவிட்டன, தவிர, தோலின் நீர்ப்பிடிப்பு திறன் அதிகரித்தது. உலர்ந்த தலாம் மற்றும் இலைகள் இரண்டிற்கும் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு மைக்ரோவேவ் சக்தியிலும், எண்ணெய் வைத்திருக்கும் திறன் மதிப்புகளை விட தண்ணீர் வைத்திருக்கும் திறன் மதிப்புகள் அதிகமாக இருந்தது. நுண்ணலை உலர்த்துவது புதிய இலைகளுடன் ஒப்பிடும்போது உலர்ந்த இலைகளின் மொத்த பீனால்களைக் குறைத்தது. இருப்பினும், 450W இல் உலர்த்துவது தோலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பீனால்களின் அளவை மேம்படுத்தியது (1.880 ± 0.050g காஃபிக் அமிலம்/100g db).