உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முத்து தினை வெளியேற்றப்பட்ட சிற்றுண்டியின் நுண்ணுயிர் தரத்தில் பேக்கேஜிங் பொருள் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளின் விளைவு

அடெபுகோலா அடேசினா

தானிய தானியங்கள் உலகின் உணவின் மிக முக்கியமான ஆதாரம் மற்றும் உலகம் முழுவதும் மனித உணவில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன. நைஜீரியாவில் உள்ள முக்கிய தானியங்கள் சோளம், சோளம், தினை மற்றும் அரிசி. நைஜீரியாவில் அதிக அளவில் கிடைப்பதால் இது முக்கிய செயல்பாட்டு உணவாகும், மேலும் இது பல்வேறு செயலாக்க தொழில்நுட்பங்களுக்கு ஏற்றது. தினை (Penisetum glaucum) என்பது சிறு விதை வகை தானிய தானியங்களின் குழுக்கள் ஆகும், அவை உணவு மற்றும் பிரதான உணவுக்காக உலகம் முழுவதும் பரவலாக வளர்க்கப்படுகின்றன. அரிசி, கோதுமை மற்றும் சோளத்திற்குப் பிறகு, குறிப்பாக வறண்ட பகுதியிலிருந்து அரை வறண்ட பகுதிகளுக்குப் பிறகு, உலகில் அதிக அளவில் பயிரிடப்படும் தானியங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். தினை முக்கியமாக மாவுச்சத்து மற்றும் தினையின் தவிடு அடுக்கு பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும். இது நமது உணவில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களின் மூலமாகவும் செயல்படுகிறது. எனவே, தினைகளில் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் இருப்பதால் அவை குழந்தை உணவுகள், சிற்றுண்டி உணவுகள் மற்றும் உணவு உணவுகள் போன்ற உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பெரிய அளவிலான பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. "பஜ்ரா" என்றும் அழைக்கப்படும் முத்து தினை தற்போது உலகின் ஆறாவது மிக முக்கியமான தானிய தானியமாகும், மேலும் இது ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா, இந்தியா மற்றும் அருகிலுள்ள கிழக்கு நாடுகளில் உணவு தானியமாக பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கான முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது. வறட்சி மற்றும் வெப்பத்தைத் தாங்கும் தன்மை கொண்ட அதன் பண்புகளுக்காக இந்தப் பயிர் உள்ளூர் சூழலுக்கு பரவலான தகவமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, இது ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியா உட்பட உலகின் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது. இதில் அதிக அளவு கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம், லிப்பிட்கள் அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, ஆனால் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை குறைவாக உள்ளது, இயல்பாகவே ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான காரணிகளான ஃபைடிக் அமிலம், பாலிபினால்கள் டானின் மற்றும் டிரிப்சின் இன்ஹிபிட்டர் போன்றவை இருப்பதால், நொதித்தல் போன்ற செயலாக்க முறைகளை மேம்படுத்த வேண்டும். மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் ஊட்டச்சத்து, உணர்வு மதிப்பு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் குறைக்கிறது ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு.