உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

காம்ப்ளக்ஸ் கோசர்வேஷன் மூலம் பூண்டு எண்ணெய் உறையில் pH இன் விளைவு

லீ-ஃபோங் சியோவ் மற்றும் சீ-சியான் ஓங்

வகை A அல்லது வகை B ஜெலட்டின் மற்றும் கம் அகாசியா ஆகியவற்றை சுவர் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தி சிக்கலான உறைவு மூலம் பூண்டு எண்ணெயின் மைக்ரோ என்காப்சுலேஷன் செய்யப்பட்டது. பூண்டு எண்ணெய் உறை விளைச்சல் மற்றும் ஏற்றுதல் திறன் ஆகியவற்றில் pH இன் தாக்கம் ஆராயப்பட்டது. வகை A அல்லது B வகை ஜெலட்டின் மற்றும் கம் அகாசியா ஆகியவற்றிற்கான அதிக பூண்டு எண்ணெய் உறை விளைச்சல் மற்றும் ஏற்றுதல் திறன் ஆகியவை முறையே pH 4.5 மற்றும் 3.5 இல் ஏற்பட்டதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் நுண்ணோக்கி (SEM) அவதானிப்பு வகை A அல்லது B ஜெலட்டின்-கம் அகாசியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோசர்வேட்டுகள் மென்மையான நிலப்பரப்புடன் கோளமாக இருப்பதைக் காட்டியது. குறுக்கு-இணைக்கப்பட்ட வகை A மற்றும் B ஜெலட்டின்-கம் அகாசியா ஆகிய இரண்டும் pH 2 பெப்சின் கரைசலில் ஐந்து மணி நேரம் அடைகாக்கும் போது பூண்டு எண்ணெயின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளியீட்டை வெளிப்படுத்தியது. வகை A அல்லது B ஜெலட்டின்-கம் அகாசியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கோசர்வேட்டுகள் பூண்டு எண்ணெயை முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து 45 டிகிரி செல்சியஸில் 12 நாட்கள் சேமிப்பில் இருந்து பாதுகாக்கின்றன.