உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பொலோனி உணர்வு பண்புகளில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் சோயா புரதத்தின் விளைவு

கிறிஸ்பன் மாபாண்டா, லூரென்ஸ் சி. ஹாஃப்மேன், ஃபிராங்கோயிஸ் டி மெல்லட் மற்றும் நினா முல்லர்

இந்த ஆய்வு வணிக ரீதியாக ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பொலோனியை வெவ்வேறு அளவு கோழி இயந்திரத்தனமாக மீட்டெடுக்கப்பட்ட இறைச்சி (MRM), சோயா மாவு (S) மற்றும் பன்றி இறைச்சி (R) ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்க முடியுமா என்பதைத் தீர்மானித்தது. பல்வேறு சோயா அளவுகள் (0%, 4%, 8%) மற்றும் பன்றி இறைச்சி தோல் (0%, 8%, 16%) கொண்ட இரண்டு-காரணி, மூன்று-நிலை காரணி வடிவமைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது, இதன் விளைவாக ஒன்பது சிகிச்சைகள் (R0S0, R0S4, R0S8, R8S0, R8S4, R8S8, R16S0, R16S4 மற்றும் R16S8). R0S0, R0S4, R0S8, R8S0 மற்றும் R8S4 ஆகிய ஐந்து சிகிச்சை மாதிரிகள், அதிக சந்தை திறனைக் கொண்டிருப்பதாக பயிற்சி பெற்ற குழுவால் சுட்டிக்காட்டப்பட்டது, நுகர்வோரின் விருப்பத்தின் அளவை தீர்மானிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. இளஞ்சிவப்பு நிறம், உறுதிப்பாடு மற்றும் உப்புச் சுவை ஆகியவற்றுடன் வலுவாக தொடர்புடைய R0S0 மற்றும் R0S4 சிகிச்சையின் சுவை மற்றும் அமைப்பை நுகர்வோர் விரும்பினர். R0S8, R8S0 மற்றும் R8S4 சிகிச்சைகள் குறைவாகவே விரும்பப்பட்டன, முக்கியமாக அவை உணரக்கூடிய சோயா சுவை, பேஸ்டி அமைப்பு மற்றும் வெள்ளை கொழுப்பு புள்ளிகளுடன் தொடர்புடையவை. சோயா மாவு மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் தோலை <4% சோயா மற்றும் <8% தோலைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.