உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

நைஜீரிய கிரீன் டீயின் இரசாயனக் கூறுகள் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் செயல்முறை மாறிகளின் விளைவு

ஒடுன்ம்பாகு LA, பாபாஜிடே ஜேஎம், ஷிட்டு டிஏ, அரோயூன் எஸ்ஓ மற்றும் எரோமோசெல் சிஓ

கிரீன் டீ, சுகாதார நலன்களுடன் கூடிய செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, நைஜீரிய தேயிலை இலைகள் வணிக ரீதியாக கருப்பு தேநீராக மட்டுமே செயலாக்கப்படுகின்றன. எனவே இந்த ஆய்வு நைஜீரிய கிரீன் டீயின் (NGT) இரசாயன மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் ஸ்டீமிங் டைம் (ST), உலர்த்தும் வெப்பநிலை (DT) மற்றும் உலர்த்தும் நேரம் (Dt) ஆகியவற்றின் விளைவை மதிப்பீடு செய்தது. நைஜீரியாவின் கோகோ ஆராய்ச்சி நிறுவனம், தாராபா மாநிலத்தின் சோதனைத் தேயிலைத் தோட்டங்களில் இருந்து எபிகல் மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள் அறுவடை செய்யப்பட்டன. ST (60, 90 மற்றும் 120 s), DT (60, 65 மற்றும் 70ºC) மற்றும் Dt (90, 120 மற்றும் 150 நிமிடம்) ஆகிய மூன்று செயலாக்க மாறிகளை இணைக்க மறுமொழி மேற்பரப்பு முறை (மத்திய கூட்டு வடிவமைப்பு) பயன்படுத்தப்பட்டது. NGTயின் எபிகல்லோகேடசின் கேலேட் (EGCG), Epigallocatechin (EGC), Epicatechin gallate (ECG) மற்றும் Epicatechin (EC) ஆகியவை உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவ நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் NGT மாதிரிகளின் விளக்கமான உணர்வு மதிப்பீடு அரை பயிற்சி பெற்ற குழுப்பட்டியலைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட்டது. உருவாக்கப்பட்ட தரவு ANOVA மற்றும் பின்னடைவு பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது. NGT ஆனது முறையே 46.90 முதல் 178, 0.30 முதல் 4.24, 1.03 முதல் 8.83, மற்றும் 8.05 முதல் 33.96 (mg/g) வரையிலான EGCG, EGC, EC மற்றும் ECG உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டிருப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. NGT சாற்றில் பச்சை, இனிப்பு, கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு மதிப்பெண்கள் முறையே 4.00-6.00, 1.00-2.23, 5.07-7.97 மற்றும் 1.00-2.23 என்ற அளவில் 1-9 தீவிரம் அளவில் இருந்தது. நைஜீரிய தேயிலை இலைகளில் இருந்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பச்சை தேயிலை இரசாயன கூறுகளின் அடிப்படையில், குறிப்பாக அதிக EGCG உள்ளடக்கத்தில் பெறலாம் என்று இந்த ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது. NGTக்கான உகந்த செயல்முறை நிலைமைகள் 60 வினாடிகளுக்கு வேகவைத்தல் மற்றும் 70ºC இல் 150 நிமிடங்களுக்கு உலர்த்துதல் ஆகியவை உயர் EGCG உள்ளடக்கம் மற்றும் உணர்ச்சி ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை.