உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கனவாலியா என்சிஃபார்மிஸ் ஜாக் பீன் விதை உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் செயலாக்க முறைகளின் விளைவு

மைக்கேல் கேஜி, சோக்பேசன் ஓஏ மற்றும் ஓனியா எல்யூ

தற்போதைய ஆய்வு பல்வேறு செயலாக்க முறைகளின் விளைவை பகுப்பாய்வு செய்ய மேற்கொள்ளப்பட்டது. கனாவாலியா என்சிஃபார்மிஸ் ஜாக் பீன்ஸ் உணவுகளில் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கலவைகளைத் தீர்மானிக்க பச்சை, வேகவைத்த, வறுக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட முறைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. புரத உள்ளடக்கம் (30%-36.60%), லிப்பிட் (5.85%-9.23%), நார்ச்சத்து (3.25%-6.35%), சாம்பல் (3.5%-5.32%), நைட்ரஜன் இல்லாத சாறு (3.5%-5.32%) மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்ட முறைகள் கண்டறியப்பட்டன. 38.79% -46.21%). செயலாக்க முறைகளுடன் கனிம கலவையில் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டது; பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் சோடியம் ஆகியவை கனவாலியா விதை உணவில் மிகுதியான மேக்ரோ தாதுக்களாக இருந்தன. பதப்படுத்தப்பட்ட தாதுக்களின் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களிலும் அதிகரிப்பு ஏற்பட்டது. மூல (0.81 கிராம்/100 கிராம்) ஒப்பிடும்போது நொதித்தல் (2.12 கிராம்/100 கிராம்) காரணமாக மெத்தியோனைன் உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது. வைட்டமின்கள் A (1425.32-6124.56 IU/100 g), B1 (0.15-0.32 mg/100 g), B3 (0.06-0.21 mg/100 g), B6 ​​(0.03-0.19 mg/100 g), C (7.54-25.65) mg/100 g) மற்றும் D (0.36-0.53 mg/100 கிராம்). வேகவைத்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட முறைகளிலிருந்து வைட்டமின்கள் உள்ளடக்கத்தில் குறைவு ஏற்பட்டது. கொழுப்பு அமிலங்கள்: கேப்ரிக் (0.002-0.0035 கிராம்/100 கிராம்), லாரிக் (0.003-0.004 கிராம்/100 கிராம்), மிரிஸ்டிக் (0.004-0.006 கிராம்/100 கிராம்), பால்மிடிக் (0.015-0.023 கிராம்/100 கிராம்), ஸ்டீயர்1 -0.019 கிராம்/100 கிராம்), ஒலிக் (0.016-0.021 g/100 g), லினோலிக் (0.024-0.039 g/100 g) மற்றும் Arachidic (0.003-0.006 g/100 g). வறுக்கப்பட்ட மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட முறை சிறந்த பதப்படுத்தப்பட்ட முறைகளை வழங்கியது. ஊட்டச்சத்து சமச்சீரான மரபுக்கு மாறான பருப்பு வகைகள் பற்றிய அறிவு சேகரிப்பு மற்றும் ஆய்வு உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும்.