உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பார்ன்யார்ட் மற்றும் ஃபாக்ஸ்டெயில் தினையின் சிறப்பியல்பு மாற்றங்களில் செயலாக்கத்தின் விளைவு

நஸ்னி பி மற்றும் ஷோபனா தேவி ஆர்

அறிமுகம்: தினை தானியங்கள், நுகர்வதற்கு முன் மற்றும் உணவைத் தயாரிப்பதற்காக, பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய செயலாக்க நுட்பங்களால் அவற்றின் உண்ணக்கூடிய, ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணர்வுப் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பின்னணி: செயலாக்க நுட்பங்கள் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் இயற்பியல் வேதியியல் அணுகலை அதிகரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கின்றன அல்லது உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை மேம்படுத்தும் சேர்மங்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கின்றன.
நோக்கங்கள்: எனவே, தற்போதைய ஆய்வில், கொதிநிலை, பிரஷர் சமைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் முளைத்தல் ஆகியவற்றின் செயல்பாடு, ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மற்றும் ஒட்டும் தன்மை ஆகியவற்றின் விளைவுகளை ஆய்வு செய்வதற்கான ஒரு முயற்சி மேற்கொள்ளப்பட்டது.
பொருட்கள் மற்றும் முறைகள்: பதப்படுத்தப்படாத தினைகளின் இயற்பியல் பண்புகள், பதப்படுத்தப்படாத மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தினைகளின் இரசாயன, செயல்பாட்டு, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மற்றும் ஒட்டும் பண்புகள் நிலையான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன.
முடிவுகள் மற்றும் முடிவு: ஆயிரம் தானிய எடை, ஆயிரம் தானிய அளவுகள், நீரேற்றம் திறன் மற்றும் குறியீடு, வீக்கம் திறன் மற்றும் சுட்டெண் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இரண்டு பதப்படுத்தப்படாத தினைகளின் சமையல் தரம் போன்ற இயற்பியல் பண்புகள் ஒருவருக்கொருவர் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. வெவ்வேறு செயலாக்க முறைகளுக்குப் பதிலளிக்கும் வகையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இரண்டு தினைகளின் செயல்பாட்டு, ஊட்டச்சத்து, ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு மற்றும் ஒட்டும் பண்புகளைப் பொறுத்து குறிப்பிடத்தக்க மாறுபாடு இருந்தது. அவற்றில், முளைப்பது ஊட்டச்சத்துக்கு எதிரான காரணிகளைக் குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் வறுத்தெடுப்பது ஊட்டச்சத்து கலவைகளை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இரண்டு தினைகளின் மேம்பட்ட செயல்பாட்டு மற்றும் ஒட்டும் பண்புகள் முளைத்த மற்றும் வறுத்த தினை மாவில் காணப்பட்டன.