உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ரொட்டியின் தரத்தில் பேரீச்சம்பழம் (பீனிக்ஸ் டாக்டிலிஃபெரா) பழத்துடன் சுக்ரோஸை மாற்றியமைப்பதன் விளைவு

Nwanekezi EC, Ekwe CC மற்றும் Agbugba RU

பேரீச்சம்பழத்தின் கூழ் (50:0 கிராம், 37.5:12.5 கிராம், 25:25 கிராம், 12.5:37.5 கிராம் மற்றும் 0.50 கிராம்) உடன் சுக்ரோஸின் அளவை மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மாதிரிகளின் அருகாமை, உடல் மற்றும் உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு ஆராயப்பட்டது. பேரீச்சம்பழத்தின் கூழ் அளவு அதிகரிப்பதன் மூலம் புரதம், ஈரப்பதம், சாம்பல், கச்சா நார்ச்சத்து மற்றும் கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் அதிகரித்தது என்பதை நெருங்கிய பகுப்பாய்வு வெளிப்படுத்தியது. 15.19-19.43% (புரதம்), 1.65-4.43% (கச்சா நார்ச்சத்து), 2.44-4.11% (சாம்பல்) மற்றும் 28.19-28.92% (ஈரப்பதம்) வரை ஊட்டச்சத்து அளவுகள் அதிகரித்துள்ளன. இருப்பினும், பேரீச்சம்பழத்தின் கூழ் அளவு அதிகரித்ததால் கார்போஹைட்ரேட் அளவு 45.39 இலிருந்து 35.13% ஆக குறைந்தது. பேரீச்சம்பழத்தின் அளவு 3.12 செமீ ³ / கிராம் முதல் 2.93 செமீ ³ / கிராம் வரை அதிகரித்ததால் குறிப்பிட்ட அளவும் குறைந்தது; பேரீச்சம்பழம் பழத்தின் கூழ் 1920.1 முதல் 1925.0 செமீ3 வரையிலான ரொட்டி அளவுகளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தவில்லை. 25 பேர் கொண்ட நீதிபதிகள் குழுவைப் பயன்படுத்தி உணர்திறன் பகுப்பாய்வு அனைத்து ரொட்டி மாதிரிகளும் உறுப்பு ரீதியாக ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை என்பதை வெளிப்படுத்தியது. இருப்பினும், பேரீச்சம்பழத்தின் கூழ் தூளுடன் சுக்ரோஸின் மாற்றீடு ரொட்டி மாதிரிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரித்தது.