உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஸ்ட்ராபெரி பழத்தின் ஒட்டுமொத்த தரத்தில் சுக்ரோஸ் கரைசல் மற்றும் கெமிக்கல் ப்ரிசர்வேடிவ்களின் விளைவு

அர்சலான் கான், பாபர் ஷாம்ரேஸ், உஸ்மா லிதாஃப், ஆலம் ஜெப், ஜியாவுர் ரஹ்மான், ரோசினா நாஸ், ஷேர் ஹசன் கான் மற்றும் அப்துல் சத்தார் ஷா

சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் ஸ்ட்ராபெரி பழத்தின் ஒட்டுமொத்த தரத்தில் பல்வேறு இரசாயன பாதுகாப்புகளுடன் கூடிய சுக்ரோஸ் கரைசலின் விளைவை ஆய்வு செய்ய இந்த ஆராய்ச்சி பணி நடத்தப்பட்டது. சிகிச்சைகள்: S0 (கட்டுப்பாடு), S1 (ஸ்ட்ராபெரி பழம் + சுக்ரோஸ் கரைசல் (30o பிரிக்ஸ்) + சோடியம் பென்சோயேட் 0.1%), S2 (ஸ்ட்ராபெரி பழம் + சுக்ரோஸ் கரைசல் (30o பிரிக்ஸ்) + பொட்டாசியம் சோர்பேட் 0.1%), S3 (ஸ்ட்ராபெர்ரி பழம் + சுக்ரோஸ் கரைசல் (40o பிரிக்ஸ்) + சோடியம் பென்சோயேட் 0.1%), S4 (ஸ்ட்ராபெரி பழம் + சுக்ரோஸ் கரைசல் (40o பிரிக்ஸ்) + பொட்டாசியம் சார்பேட் 0.1%), S5 (ஸ்ட்ராபெரி பழம் + சுக்ரோஸ் கரைசல் (30o பிரிக்ஸ்) + சோடியம் பென்சோயேட் 0.05% + பொட்டாசியம் சார்பேட் 0.05%), S6 + சுக்ரோஸ் கரைசல் (40o பிரிக்ஸ்) + சோடியம் பென்சோயேட் 0.05% + பொட்டாசியம் சார்பேட் 0.05%). இந்த சிகிச்சைகள் அனைத்தும் இயற்பியல் வேதியியல் ரீதியாகவும் (டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை, பிஹெச், அஸ்கார்பிக் அமிலம், டிஎஸ்எஸ், சர்க்கரையைக் குறைக்கும் மற்றும் குறைக்காதது) மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிகலாக (அமைப்பு, சுவை, நிறம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை) ஒவ்வொரு 15 நாட்கள் இடைவெளியிலும் மூன்று மாதங்களுக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டன. (3.49 முதல் 3.32 வரை), அஸ்கார்பிக் அமிலம் (54.82 முதல் 30.08 மி.கி./100 கிராம்), சர்க்கரையைக் குறைக்காத (20.41 முதல் 13.36%), கலர் ஸ்கோர் (9 முதல் 4.96 வரை) ஆகியவற்றிலிருந்து பிஹெச் குறைவதாக சேமிப்பக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. அமைப்பு மதிப்பெண் (9 முதல் 5.14 வரை), சுவை மதிப்பெண் (9 முதல் 5.23 வரை) மற்றும் ஒட்டுமொத்த (9 முதல் 5.40 வரை) ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண் TSS இல் (17.17 முதல் 21.01oBrix வரை), (0.38 முதல் 0.53% வரை) இருந்து டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை மற்றும் சேமிப்புக் காலம் முழுவதும் சர்க்கரையை (8.35 முதல் 11.16% வரை) குறைத்தது. pH க்கான அதிகபட்ச சராசரி மதிப்பு S1 (3.45), S3 இல் டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை (0.50%), S6 இல் TSS (24.76oBrix), S5 இல் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (46.30mg/100g), S6 இல் சர்க்கரையைக் குறைத்தல் (11.69%). ), S1 இல் குறைக்காத சர்க்கரை (19.65%), S5 இல் நிறம் (7.60), S1 மற்றும் S5 இல் அமைப்பு (7.46), S3 மற்றும் S5 இல் சுவை (7.60) மற்றும் S2 இல் (7.83) ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை. S5 மற்றும் S1 சிகிச்சையானது இயற்பியல் வேதியியல் ரீதியாகவும் உறுப்பு ரீதியாகவும் போதுமானதாக இருப்பதாக புள்ளிவிவர முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின.