உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பலாப்பழத்தில் அல்ட்ராசவுண்ட்-உதவி என்சைமோலிசிஸின் விளைவு ( ஆர்டோகார்பஸ் ஹெட்டோரோபில்லஸ் ) விதை புரதங்கள்: கட்டமைப்பு பண்புகள், தொழில்நுட்ப பண்புகள் மற்றும் என்சைமோலிசிஸுடன் தொடர்பு

ஜுவான் ஆல்பர்டோ ரெசெண்டிஸ்-வாஸ்குவெஸ், ஜூடித் எஸ்மரால்டா யூரியாஸ்-சில்வாஸ், ஜோஸ் அர்மாண்டோ உல்லோவா, பெட்ரோ யூலிசஸ் பாடிஸ்டா-ரோசலேஸ் மற்றும் ஜோஸ் கார்மென் ராமிரெஸ்-ராமிரெஸ்

இந்த ஆய்வின் நோக்கம் பலாப்பழ விதை புரதத்தின் (JSP) தொழில்நுட்ப-செயல்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் கட்டமைப்பில் அல்ட்ராசவுண்ட்-உதவி என்சைமோலிசிஸின் (UAE) விளைவை மதிப்பீடு செய்வதாகும். அல்கலேஸ் (60 நிமிடம்) மூலம் நீராற்பகுப்புக்கு முன், புரதக் கரைசல்கள் (10%, w/v) அல்ட்ராசவுண்ட் முன் சிகிச்சைக்கு (200 W, 400 W, 600 W 15 நிமிடம் மற்றும் 30 நிமிடம்) வெளிப்படுத்தப்பட்டன. கட்டுப்பாட்டு JSP உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​UAE புரோட்டியோலிசிஸ் செயல்முறையை மேம்படுத்தியது, நீராற்பகுப்பின் அளவு (DH; p <0.05), அத்துடன் எண்ணெய் வைத்திருக்கும் திறன் (OHC) மற்றும் கூழ்மமாக்கல் நிலைத்தன்மை (ES) ஆகியவற்றால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. மேலும், UAE சிகிச்சையானது புரதக் கரைதிறனை (PS) அதிகரித்தது, அதே சமயம் குறைந்த ஜீலேஷன் செறிவு (LGC) குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை வெளிப்படுத்தவில்லை. ஸ்கேனிங் எலக்ட்ரான் மைக்ரோஸ்கோபி (SEM) யுஏஇ ஜேஎஸ்பியின் நுண் கட்டமைப்பை சீர்குலைத்தது, கட்டுப்பாட்டு ஜேஎஸ்பியுடன் ஒப்பிடுகையில் பெரிய திரட்டுகளை வெளிப்படுத்தியது. ஃபோரியர் டிரான்ஸ்ஃபார்ம் அகச்சிவப்பு (FT-IR) ஸ்பெக்ட்ரா, UAE சிகிச்சைகள் α-ஹெலிக்ஸ், β-டர்ன் மற்றும் சீரற்ற சுருள் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் மூலக்கூறு வெளிப்படுவதைத் தூண்டியது, அதிகரித்த மேற்பரப்பு ஹைட்ரோபோபசிட்டி (H ₀ -ANS) மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் அறிவு பலாப்பழ விதை புரதத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட வழக்கமான அல்லது புதுமையான உணவுகளை உருவாக்க உணவுத் துறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் பயன்படுத்தப்படலாம்.