உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கோழி திசுக்களின் கொழுப்பு அமில கலவையில் சூரியகாந்தி விதைகளின் வெவ்வேறு விகிதங்களை சேர்ப்பதால் ஏற்படும் விளைவுகள்

மவாடா மஹ்ஃபூத், ஹாஜர் ட்ரபெல்சி, கலீத் செபே மற்றும் சடோக் பூக்சினா

கோழி இறைச்சி நமது ஊட்டச்சத்தின் இன்றியமையாத பகுதியாக மாறும், மேலும் ஆரோக்கியமான முடிவுகளைப் பெற கோழி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்துவதே எங்கள் நோக்கம். விரும்பிய கொழுப்பு அமிலங்களின் வளமான கலவை காரணமாக, சிறந்த இறைச்சி கலவையைப் பெற சிறந்த விகிதத்தைத் தேட சூரியகாந்தி விதைகளை (SS) கோழியின் உணவாகத் தேர்ந்தெடுத்தோம். ஒவ்வொரு குழுவிற்கும் முறையே 25%, 50% மற்றும் 75% சூரியகாந்தி விதைகள் கொண்ட ஒரு அடிப்படை உணவு கோழிகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. முடிவுகள் மிகவும் போதுமானதாக இருந்தன: கோழியின் உணவில் நாம் எவ்வளவு அதிகமாக SS சேர்க்கிறோமோ, அவ்வளவு அதிகமாக அதன் கலவை கோழிகளின் திசுக்களில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (MUFA) முக்கிய FA ஆகும், அனைத்து திசுக்களிலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA) குறைந்து, ஒலிக் அமிலத்தின் இடத்தில் லினோலிக் அமிலம் முக்கிய FA ஆனது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் (SFA) அதிர்ஷ்டவசமாக, குறைவாக இருக்கும்; இது SFA இன் உள்ளடக்கத்தை குறைப்பதற்கான இலக்காகும், ஏனெனில் அவை பல மனித நோய்களுடன் தொடர்புடையவை.