உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புதிய மற்றும் புகைபிடித்த விளையாட்டு இறைச்சியில் கன உலோகங்கள் மட்டத்தில் வெவ்வேறு சமையல் முறைகளின் விளைவுகள்

கோபியா ஜாய்ஸ், எமிக்பே பிஓ, அசரே டிஏ, அசென்சோ டிஎன், யெபோ ரிச்மண்ட், ஜரிக்ரே டிஏ மற்றும் ஜகுன்-ஜூப்ரில் அஃபுசாட்

இந்த ஆய்வு புதிய மற்றும் புகைபிடித்த புஷ் இறைச்சியில் கன உலோகங்களின் அளவுகளில் வெவ்வேறு சமையல் முறைகளின் விளைவுகளை ஆய்வு செய்தது. மூன்று வெவ்வேறு சமையல் முறைகளை (கொதித்தல், வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல்) பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு முப்பத்தைந்து புதிய இறைச்சி மாதிரிகள் நன்கு கழுவப்பட்டன. மத்திய சந்தையில் இருந்து பெறப்பட்ட புகைபிடித்த இறைச்சி மாதிரிகள் கொதிநிலைக்கு மட்டுமே உட்படுத்தப்பட்டன. மாதிரிகள் புரதம் செரிக்கப்பட்டது மற்றும் செரிக்கப்பட்ட தீர்வு கானா அணுசக்தி ஆணையத்தில் பகுப்பாய்வுக்காக சமர்ப்பிக்கப்பட்டது. விளையாட்டு இறைச்சிகளில் ஹெவி மெட்டல் இருப்பதையும் செறிவையும் கண்டறிய அணு உறிஞ்சும் நிறமாலை பயன்படுத்தப்பட்டது: (இரும்பு (Fe), தாமிரம் (Cu), காட்மியம் (Cd), ஈயம் (Pb), மாங்கனீசு (Mn) மற்றும் துத்தநாகம் (Zn)) . பெறப்பட்ட தரவு மாறுபாட்டின் ஒரு வழி பகுப்பாய்வு மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் கன உலோகங்களின் செறிவில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன, கொதிக்கும் போது Fe, Pb மற்றும் Cu செறிவுகள் அதிகரிக்கும் ஆனால் Zn (துத்தநாகம்) மற்றும் Mn (மாங்கனீசு) செறிவு குறைக்கப்பட்டது. கிரில்லிங் Fe மற்றும் Cu செறிவுகளை அதிகரித்தது, ஆனால் Pb, Zn மற்றும் Mn செறிவுகளைக் குறைத்தது. வறுக்கும்போது Fe, Cu மற்றும் Mn குறைந்தாலும் Zn மற்றும் Pb செறிவுகள் அதிகரித்தன; கடைசியாக காட்மியம் (சிடி) செறிவுகள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்பிற்குள் இருந்தன மற்றும் எந்த சமையல் முறைகளாலும் பாதிக்கப்படவில்லை. எனவே, விளையாட்டு இறைச்சியை உட்கொள்ளும் நுகர்வோர், மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த கனரக உலோகத்தின் (Pb) செறிவைக் குறைக்கும் திறன் கொண்ட புதிய விளையாட்டு இறைச்சியை கிரில்லுக்கு உட்படுத்த ஊக்குவிக்கப்பட வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த கண்டுபிடிப்புகள் நுகர்வோர் பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளை தெரிவிக்கும்.