உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இயற்கையான அந்தோசயினின்களில் பிரித்தெடுத்தல், வழக்கமான செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பின் விளைவுகள்

பிரெசில்ஸ்கி எஸ், பிரெசில்ஸ்கா என் மற்றும் டோமோவ்ஸ்கா டி

உணவுகளில் இயற்கையான அந்தோசயனின் நிறமிகளின் மீது பிரித்தெடுத்தல், வழக்கமான செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றின் விளைவுகள் இந்தத் திட்டத்தில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. தொடர்புடைய இலக்கியங்களில் கிடைக்கும் பொது அறிவு பரந்தது, ஆனால் முழுமையாக இல்லை, குறிப்பாக உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட அந்தோசயினின்கள் குறித்து. பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை அந்தோசயினின் பண்புகளை பாதிக்கிறதா என்பதை தற்போதைய அறிவு தெளிவாகக் குறிப்பிடவில்லை. இருப்பினும், வெவ்வேறு பிரித்தெடுக்கும் நுட்பங்கள் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட அளவுகளில் வெவ்வேறு முடிவுகளைத் தரக்கூடும், ஆனால் பெறப்பட்ட சாற்றின் தரமான பண்புகளிலும் ஒரு அறிகுறி உள்ளது. வழக்கமான செயலாக்க முறைகள் அந்தோசயினின்களில் தீங்கு விளைவிக்கும். ஆக்ஸிஜன், உலோக அயனிகள், நொதிகள், சர்க்கரைகள், புரதங்கள் மற்றும் அக்வஸ் கரைசல்கள் போன்றவற்றின் முன்னிலையில், அதிக ஒளித் தீவிரத்தின் கீழ், அதிக வெப்பநிலையில், பொதுவாக அந்தோசயனின் சாறுகள் நிலையாக இருக்காது. உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களில் அந்தோசயனின் பாதுகாப்பை சிறப்பாகப் பொருத்துவதற்கு ஒரு வழக்கு அடிப்படையில் நுட்பங்களைத் தேர்ந்தெடுத்தால் அது தொழில்துறை மற்றும் நுகர்வோருக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். அந்தோசயனின் கொண்ட தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதில் தற்போதுள்ள செயலாக்க முறைகளின் மறு மதிப்பீடு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.