உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

க்யூபிஎம் மற்றும் சோயாபீன் கலவைகளின் ஊட்டச்சத்து தரத்தில் நொதித்தலின் விளைவுகள் தாய்ப்பாலூட்டும் உணவு உற்பத்திக்கான

புட்டா எம்பி மற்றும் எமியர் எஸ்.ஏ

இந்த வேலையின் நோக்கம், இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள் உட்பட ஊட்டச்சத்து தரத்தைப் பொறுத்து தரமான புரதச் சோளம் (QPM) மற்றும் சோயாபீன் கலவைகளில் நொதித்தல் விளைவுகளை ஆய்வு செய்வதாகும்; நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்திறன் பகுப்பாய்வு, தாதுக்கள் மற்றும் எதிர் ஊட்டச்சத்து கலவை. தரமான புரதச் சோளம்-சோயாபீன் கலவை மாவுகள் இயற்கையான மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் மூலம் 24 மற்றும் 48 மணிநேரங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்பட்டது. மாறாக, நொதித்தல் செயல்முறையின் காரணமாக டானின்கள் மற்றும் பைட்டேட்டின் செறிவு கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டது. P, Fe மற்றும் Zn க்கான நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் அதிகரிப்பு (mg/100 g) 32.57 முதல் 61.9 வரை இருந்தது; 3.98 முதல் 7.20 மற்றும் 2.61 முதல் 4.21 வரை; முறையே தெரியவந்தது. நொதித்தல் கணிசமாக (p <0.05) நுண்ணூட்டச்சத்துக்களில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு ஆண்டிநியூட்ரியண்ட்களைக் குறைத்தது. நுண்ணுயிரியல் முடிவு, விரும்பத்தகாத கோலிஃபார்ம் எண்ணிக்கையில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு மற்றும் நொதித்தல் நேரத்தின் அதிகரிப்புடன் LAB இன் அதிகரிப்பை வெளிப்படுத்தியது. 24 மணிநேர நொதித்தல் நேரத்திலும், <250 μm துகள் அளவும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கலப்பு மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கூழ் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாகக் கண்டறியப்பட்டது என்பதை உணர்திறன் தர முடிவு காட்டுகிறது. இந்த ஆய்வின் முடிவிற்கு ஏற்ப, இயற்கையான மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதித்தல் சீரான முறையில் ஆன்டிநியூட்ரியன்ட் கலவையைக் குறைத்தது மற்றும் அதிகரித்த ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி மூலம் பாலூட்டும் கலவைகளின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை மேம்படுத்தியது. தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளின் கலவைகளை நொதித்தல் என்பது புரதம்-ஆற்றல் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டால் பாதிக்கப்பட்ட குழந்தைகளின் உயிரைக் காப்பாற்ற குறைந்த விலை மற்றும் பாதுகாப்பான நுட்பமாகும்.