உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வறுத்த மீன் தோலில் PAH களின் பிறழ்வு அபாயத்தில் லிமோனீனின் விளைவுகள்

யு-வெய் சென், பிங்-ஹ்சியு ஹுவாங், யுங்-சியாங் சாய், சியி-மிங் ஜியாங் மற்றும் சிஹ்-யாவ் ஹூ

பாரம்பரிய உண்ணக்கூடிய பார்பிக்யூ பொருட்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் பயன்படுத்துவதால் பார்பிக்யூவை மிகவும் சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், பார்பிக்யூ தயாரிப்புகளில் PAH களின் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது. தைவானின் முக்கிய பொருளாதாரப் பயிர்களில் ஒன்றான சிட்ரஸ் பழங்களில் இருந்து வெளியேறும் கழிவுகள் மிகப் பெரிய அளவில் இருந்தது. இருப்பினும், சிட்ரஸ் பழங்களின் தோலுரிப்புகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்துள்ளன, குறிப்பாக, லிமோனென் முக்கியமானது. சிட்ரஸ் பழங்களில் உள்ள லிமோனைன் போன்ற டெர்பீனின் புற்றுநோய்க்கு எதிரான செயல்பாடுகள் அத்தியாவசிய எண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல். மீன் தோலில் உள்ள PAH களின் உள்ளடக்கத்தை நிரூபிக்கும் இந்த ஆய்வு, 20 நிமிடங்களுக்கு 210°C வெப்பநிலையில் வறுத்த பிறகு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரித்தது மற்றும் வறுத்த மீன் தோலின் அதிக பிறழ்வு அபாயம் Ame இன் சோதனை மூலம் காணப்பட்டது. வறுத்த மீன் தோலின் பிறழ்வு அபாயத்தைக் குறைத்தல், இது லிமோனென்>குளிர் அழுத்த எண்ணெய்>எலுமிச்சை>திராட்சைப்பழம் ஆகியவை இறங்கு வரிசையில் உள்ள பொருட்களின் பிறழ்வு எதிர்ப்புத் திறன்களாகும். மூன்று சாறுகளின் ஆண்டி-முட்டஜெனிசிட்டி வீதம் மற்றும் திறன் லிமோனீன்: 18%-23%; குளிர் அழுத்தப்பட்ட எலுமிச்சை எண்ணெய்: 18% -22%; மற்றும் நீராவி காய்ச்சி வடிகட்டிய எலுமிச்சை அத்தியாவசிய எண்ணெய்: 8% -16%. சிட்ரஸ் பழங்களின் அத்தியாவசிய எண்ணெய் பிரித்தெடுப்பதில், வறுத்த மீன் தோல்களின் PAH களின் பிறழ்வுத்தன்மைக்கு எதிரான வெளிப்படையான ஆன்டி-மூட்டஜெனிசிட்டி விளைவுகள் காணப்படுகின்றன.