உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஓக்ராவின் பாகுத்தன்மையில் அடுப்பில் உலர்த்துவதன் விளைவுகள் (Abelmoschus Esculentus)

புருபாய் டபிள்யூ மற்றும் ஆம்பர் பி

ஓக்ரா (Abelmoschus esculentus) பழத்தின் பாகுத்தன்மையின் மீது உலர்த்துவதன் விளைவுகள், விழுந்த பந்து விஸ்கோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. 95% நம்பிக்கை மட்டத்தில், உலர்த்துதல் பாகுத்தன்மை, அடர்த்தி மற்றும் ஓக்ரா இடைநீக்கத்தின் ரெனால்ட்ஸ் எண்ணிக்கையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. உலர்ந்த ஓக்ராவிற்கு 0.34cP முதல் 0.972cP வரையிலான பாகுத்தன்மை மதிப்புகள், புதிய ஓக்ராவிற்கு 0.676cP முதல் 2.84cP வரை, முறையே 100g முதல் 400g வரையிலான கலவை செறிவுகளில் பெறப்பட்டது. ஓக்ராவின் பாகுத்தன்மைக்கு காரணமான கிளைக்கான், ஓக்ராவை உலர்த்தும்போது தரம் குறைகிறது என்பதை இது குறிக்கிறது. எனவே, ஓக்ரா இடைநீக்கம் புதியதாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ ஸ்டோக்ஸ் சட்டத்திற்குக் கீழ்ப்படியும் என்ற கருதுகோள் சரிபார்க்கப்பட்டது.