உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மதிப்பு கூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தரங்களில் முக்கிய பசையம் செறிவூட்டலின் விளைவுகள்

மெகுரியா பி மற்றும் எமியர் எஸ்.ஏ

இந்த ஆராய்ச்சியின் நோக்கம் பாஸ்தா மாவு, ரொட்டி மற்றும் பிஸ்கட் தயாரிப்புகளின் குணங்களில் முக்கிய பசையம் செறிவூட்டலின் விளைவுகளை ஆய்வு செய்வதாகும். கோதுமை மாவில் சேர்க்கப்பட்ட முக்கிய பசையம் தூள் மற்றும் கோதுமை மாவு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவற்றின் கலவையானது 3% மற்றும் 6% ஆகும். ஃபரினோகிராஃப் மதிப்புகள், ஈரமான பசையம், புரதம், சாம்பல், வண்ணத் தரம் மற்றும் கோதுமை மாவு, சோள மாவு, கோதுமை மற்றும் சோளத்தின் கலவை மாவுகள் மற்றும் முக்கிய பசையம் கலந்த மாவுகள் ஆகியவை தீர்மானிக்கப்பட்டு, பாஸ்தா, ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படும் சாதாரண மாவுகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டன. மற்றும் பிஸ்கட் உற்பத்தி. பாஸ்தா மாவு, ரொட்டி மற்றும் பிஸ்கட் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் தயாரிப்பு குணங்களில் முக்கிய பசையம் மேம்பாட்டின் விளைவுகள் மதிப்பிடப்பட்டன; முறையே. இதன் விளைவாக, 3% மற்றும் 6% முக்கிய பசையம் நிரப்பப்பட்ட மாவுகளில் அதிகபட்ச ஈரமான பசையம் உள்ளடக்கம் 41.8% மற்றும் 46.67% ஆகும்; முறையே. ரொட்டி உற்பத்திக்கான முக்கிய பசையம் நிரப்பப்பட்ட மாவுகள் சிறந்த ஈரமான பசையம் உள்ளடக்கத்தை வெளிப்படுத்தின. சாதாரண ரொட்டியை (10.53%) விட புரத உள்ளடக்கம் (13.10%) அதிகமாக இருந்தது. மேம்பட்ட புரதம் மற்றும் பிஸ்கட்டின் மிருதுவான தன்மை மென்மையான கோதுமை மற்றும் சோள மாவுகளை கலந்து, முக்கிய பசையம் கொண்டு அவற்றை செறிவூட்டுவதன் மூலம் பெறப்பட்டது. ரொட்டி மற்றும் பிஸ்கட் தயாரிப்புகள் இரண்டின் உணர்ச்சிகரமான குணங்கள் குழு உறுப்பினர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. உள்நாட்டில் கிடைக்கும் கடின கோதுமை வகைகளை முக்கிய பசையம் மூலம் செறிவூட்டுவதன் மூலம் பொருத்தமான மற்றும் தரமான பாஸ்தா கோதுமை மாவைப் பெறவும் முடிந்தது. இதன் விளைவாக, உள்ளூர் கோதுமை வகைகளை முக்கிய பசையம் கொண்டு அவற்றின் புரத குணங்களை பெரிதாக்குவது மிகவும் முக்கியமானது, இது புரதம் செறிவூட்டப்பட்ட மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பொருட்கள் உற்பத்தித் தொழில்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.