உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அன்னாசிப்பழம் சார்ந்த மூலிகை RTS பானத்தின் செயல்திறன் மேம்பாடு மற்றும் உடலியல் வேதியியல் பகுப்பாய்வு

கஞ்சர்லா ஸ்வேதா

துளசி என்ற மருத்துவ மூலிகையான துளசி ( Ocimum basilicum ) அதன் சிகிச்சைப் பண்புகளுக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும். அன்னாசிப்பழம், துளசி இலைகள் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றின் தனித்தனி சாறுகள், அத்துடன் சர்க்கரை பாகு ஆகியவை கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டு கலக்கப்பட்டன. ஒரு இயற்பியல் வேதியியல் பகுப்பாய்வு மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. இறுதி உருவாக்கம் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, 7 ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் மதிப்பீட்டைக் கொண்டது. துளசி சாறு, இஞ்சி மற்றும் சர்க்கரை பாகு ஆகியவை உகந்ததாக்கப்பட்டு, RTS பானத்தை உருவாக்கி, 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 25 விநாடிகளுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்து, 5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 20 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்பட்டது. ஒரு இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. pH, மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள், அமிலத்தன்மை, வைட்டமின் சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தில் சிறிய மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. சேமிப்பகத்தின் போது TSS அதிகரித்தது மற்றும் 2.5° பிரிக்ஸ் அதிகரித்துள்ளதாக தெரிவிக்கப்பட்டது. சாறு அறிய துளசி சாறு மற்றும் இஞ்சி சேர்ப்பது அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. சேமிப்பு நேரம் கடந்து, வைட்டமின் சி, பிஹெச் மற்றும் அதன் விளைவாக, அமிலத்தன்மை குறைந்தது. அனைத்து RTS (சேவைக்கு தயார்) பானங்களின் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் 10-14 mg/100 gm குறைந்துள்ளதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. சேமிப்பகத்தின் போது, ​​10% RTS இல் 54.2 ஆக இருந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் படிப்படியாக 25% RTS இல் 60.1 ஆக குறைந்தது. 20% துளசி சாறு சேர்க்கை கொண்ட பான மாதிரிகளுக்கு சராசரியாக 8 க்கும் அதிகமான ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பெண்கள், நல்ல மற்றும் சத்தான RTS பானங்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான வணிகத் திறனைக் குறிக்கின்றன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மருந்துகளின் அடிப்படையில் நுகர்வோரின் சாத்தியமான வெப்ப பேஸ்டுரைசேஷன் (900) ஆகியவற்றிற்கு நன்மை பயக்கும். 25 வினாடிகளுக்கு °C) மற்றும் துளசி மற்றும் இஞ்சி சாறு இருப்பது கண்டறியப்பட்டது நுண்ணுயிர் தாவரங்களை செயலிழக்கச் செய்வதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மறுபுறம், RTS இன் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 நாட்களுக்குள் நிறுவப்பட்டது, அதன் பிறகு ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை குறைந்தது. குழந்தைகள், இளம் பருவத்தினர் மற்றும் வயதானவர்கள் 10 நாட்களுக்குள் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.