உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பட்டன் காளான்களின் தரத்தில் வெவ்வேறு சலவை சிகிச்சைகளின் செயல்திறன் (A.bisporus)

குப்தா பி மற்றும் பட் ஏ

தரத்தை மேம்படுத்தவும், சிறந்த நிறத்தைப் பெறவும், புதிய பொத்தான் காளான்களுக்கு வெவ்வேறு செறிவு கொண்ட பல்வேறு இரசாயனக் கரைசல்களுடன் 10 நிமிடங்களுக்கு சலவை சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டு, அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளைச் சரிபார்க்க குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்பட்டது. பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் சிட்ரிக் அமிலம் (0.5%, 1.5%, 2.5%), H2O2 (1.5%, 2.5%, 3.5%) மற்றும் EDTA (2%, 4%, 6%). பயன்படுத்தப்பட்ட அனைத்து சிகிச்சைகளிலும், 2.5% சிட்ரிக் அமிலம் எடை இழப்பு, முதிர்வுக் குறியீடு மற்றும் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை 12 நாட்கள் வரை கட்டுப்படுத்துவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டிற்குப் பிறகு மதிப்பெண்களின்படி மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்று கண்டறியப்பட்டது. சேமிப்பக காலத்தின் முன்னேற்றத்துடன், நிற மதிப்புகள் (L*, a* மற்றும் b*) மற்றும் பிரவுனிங் குறியீட்டில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு காணப்பட்டது மற்றும் எடை இழப்பு, முதிர்வு குறியீடு மற்றும் காளான்களின் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியில் அதிகரிப்பு காணப்பட்டது.