உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

யானைக்கால் யாம் (அமோர்போபல்லஸ் பேயோனிஃபோலியஸ்): சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு மற்றும் மாடலிங்

சங்கீதா மற்றும் பகதூர் சிங் ஹதன்

யானைக்கால் யத்தின் சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு சுக்ரோஸ் கரைசலின் வெவ்வேறு செறிவுகளில் வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் வழக்கமான இடைவெளியில் செய்யப்பட்டது. பயன்படுத்தப்படும் ஆஸ்மோடிக் கரைசல் செறிவுகள் 40, 50, 60 ° Bx, சவ்வூடுபரவல் கரைசல் வெப்பநிலை 35, 45, 55 ° C மற்றும் செயல்முறை கால அளவு 0 முதல் 240 நிமிடங்கள் வரை மாறுபடும். அனைத்து சோதனைகளின் போதும் பழம் மற்றும் கரைசல் விகிதம் நிலையானது அதாவது 1:5 (w/w) ஆக இருந்தது. நீர் இழப்பு மற்றும் கரைப்பான் ஆதாயத்தின் சோதனை தரவு வெவ்வேறு அனுபவ இயக்க மாதிரிகளுக்கு பொருத்தப்பட்டது. Peleg, Penetration, Magee மற்றும் Azuara ஆகியவை சோதனைத் தரவுகளில் சிறந்த பொருத்தப்பட்ட மாதிரியை அறிய. பயன்படுத்தப்பட்ட அனைத்து மாடல்களிலும், மாகி மாடல் மற்றும் அசுவாரா மாடல் ஆகியவை முறையே நீர் இழப்பு மற்றும் யானைக்கால் யத்தின் கரைப்பான் ஆதாயத்திற்கான மற்ற மாடல்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் பொருத்தமாக இருந்தன.