உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

2-4°C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஸ்க்விட் மேன்டில் ஆக்டோமயோசின் (இல்லெக்ஸ் அர்ஜென்டினஸ்) குழம்பாக்கும் பண்புகள். சில தடுப்பான்களின் விளைவு

மிக்னினோ லோரெனா ஏ, டோமஸ் மாபெல் சி மற்றும் பரேடி மரியா ஈ

2-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஸ்க்விட் (இல்லெக்ஸ் அர்ஜென்டினஸ்) மேன்டில் ஆக்டோமயோசினின் குழம்பாக்கும் பண்புகளில் புரோட்டியோலிடிக் செயல்பாட்டின் சாத்தியமான விளைவு மற்றும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்களின் காக்டெய்லின் விளைவுகள் [பீனில்மெதில்சல்போனைல் புளோரைடு (பிஎம்எஸ்எஃப்), அயோடோ அசிட்டிக் அமிலம் (ஐஏஏ) மற்றும் டெட்ரா அசிட்டிக் அமிலம் (EDTA)] இருந்தது விசாரித்தார். செங்குத்து ஸ்கேன் பகுப்பாய்வியைப் பயன்படுத்தி ஆப்டிகல் கேரக்டரைசேஷன் மூலம் எண்ணெய்/நீர் குழம்பு மற்றும் அவற்றின் நிலைத்தன்மை ஆய்வு செய்யப்பட்டது. குழம்புகளின் துகள் அளவு விநியோகம் ஒரு துகள் பகுப்பாய்வி மூலம் பெறப்பட்டது. தடுப்பான்களுடன் கூடிய ஸ்க்விட் மேன்டலின் ஆக்டோமயோசினுடன் உருவாக்கப்பட்ட O/W குழம்புகள் முதல் 15-20 நிமிடங்களில் குறிப்பிட்ட நிலைத்தன்மையைக் காட்டியது, பின்னர் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட மீதமுள்ள நேரத்தில் சீர்குலைந்து, அதன் பிறகு குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் ஏதுமின்றி தோராயமாக 20% BS (Backscattering) ஐ அடைந்தது. இருப்பினும், தடுப்பான்கள் இல்லாமல் ஆக்டோமயோசினுடன் உருவாக்கப்பட்ட குழம்புகளில், பிஎஸ் குறைப்பு 30-40 நிமிடங்களில் பதிவு செய்யப்பட்டது, இது சேமிப்பக நேரத்தின் செயல்பாடாக, தடுப்பான்கள் ஆக்டோமயோசின் இருப்புடன் ஒப்பிடுகையில், அதிக நிலைத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. இரண்டு குழம்புகளின் துகள் அளவு விநியோகம், ஆக்டோமயோசினுக்கு, தடுப்பான்களுடன் மற்றும் இல்லாமல், பூஜ்ஜிய நேரத்தில் மூன்று துளி மக்கள். பெரிய துளி அளவு, டி ப்ரூக்கர் சராசரி விட்டம் D [4.3], 24 மற்றும் 48h சேமிப்பகத்தில், தடுப்பான்கள் இல்லாமல் மற்றும் தடுப்பான்களுடன் ஆக்டோமயோசினுடன் வடிவமைக்கப்பட்ட குழம்புகளுக்குக் காணப்பட்டது. SDS தீர்வைச் சேர்ப்பது, பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் நிலையான மந்தைகள் இருப்பதைக் குறிக்கும் பெரிய துகள்களின் மக்கள்தொகையைக் குறைக்க வழிவகுத்தது. கூடுதலாக, தடுப்பான்கள் இல்லாத ஆக்டோமயோசினுடன் தொடர்புடைய பி (பாலிடிஸ்பெர்சிட்டி) மதிப்புகள், தடுப்பான்களுடன் ஆக்டோமயோசினை விட கணிசமாக (p <0.05) அதிகமாக இருந்தது. இரண்டு குழம்புகளும் க்ரீமிங் மற்றும் ஃப்ளோக்குலேஷன் மூலம் குறிப்பிடத்தக்க ஸ்திரமின்மையை வெளிப்படுத்தின. முக்கியமாக தடுப்பான்கள் இல்லாமல் சேமிக்கப்படும் குழம்புகளுக்கு, குழம்புகளில் மொத்தங்கள் தோன்றும்போது குழம்புகளின் நிலைத்தன்மை மேம்படுத்தப்பட்டது.

இந்த முடிவுகள் புரோட்டியோலிடிக் செயல்பாடு 2-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஸ்க்விட் மேன்டலில் இருந்து பெறப்பட்ட ஆக்டோமயோசினின் குழம்பாக்கும் பண்புகளுக்கு சாதகமாக இருக்கும் என்று கூறுகின்றன. மந்தைகளின் அமைப்பு O/W குழம்புகளின் நிலைத்தன்மையை சாதகமாக பாதிக்கும்.