உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸுடன் சர்டைன் சூரிமியின் ஜெல்லிங் பண்புகளை மேம்படுத்துதல் மற்றும் பதில் மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி அதன் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்

இமென் ஜாக்பிப், சௌமயா அராஃபா, மானுவல் ஃபெலிக்ஸ், ம்னாசர் ஹசோனா மற்றும் ஆல்பர்டோ ரொமேரோ

மத்தி சுரிமி ஜெல்லின் ஜெல்லிங் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கும், நுண்ணுயிர் டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸின் (எம்டிகேஸ்) அதிகபட்ச செயல்பாட்டு வரம்பைத் தீர்மானிப்பதற்கும், சுரிமி ஜெல்லின் பண்புகளை எம்டிகேஸ் செறிவின் செயல்பாடாகவும், அதே போல் வெப்பநிலை மற்றும் எதிர்வினை நேரத்தையும், பதிலைப் பயன்படுத்தி ஆய்வு செய்தோம். மேற்பரப்பு முறை. குறிப்பாக, ஜெல்லின் பின்வரும் இயந்திர மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளை மதிப்பீடு செய்தோம்: வேதியியல் பண்புகள், டிசல்பைட் பிணைப்பு மற்றும் மொத்த சல்பைட்ரைல் குழு உள்ளடக்கம் மற்றும் நீர்ப்பிடிப்பு திறன். அனைத்து சார்பு மாறிகள் மீது எதிர்வினை நேரத்தை விட வெப்பநிலை மற்றும் என்சைம் செறிவு அதிக செல்வாக்கு செலுத்துகிறது என்பதை எங்கள் முடிவுகள் நிரூபித்தன, MTGase இன் ஒருங்கிணைப்பு அனைத்து பதில்களையும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மேம்படுத்தியது. உகந்த அமைப்பு நிலைமைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உகந்த பண்புகள் பின்வருமாறு கணிக்கப்பட்டுள்ளன: MTGase இன் செறிவு 10 g/kg surimi 45 ° C இல் 1 மணிநேரத்திற்கு. பல்வேறு பதில்களுக்குப் பெறப்பட்ட அனைத்து கணித மாதிரிகளும் தரவைக் கணிக்க மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கண்டறியப்பட்டது.