உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வழக்கமான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு பேஸ்ட்டின் எர்கோஸ்டெரால் மற்றும் பட்டுலின் உள்ளடக்கங்கள்

நூர்டென் யாசிஹுயுக், செடின் கடகல் மற்றும் முஸ்தபா ஒடாக்

இந்த ஆய்வில்; ergosterol மற்றும் patulin உள்ளடக்கங்களை வீட்டில் மற்றும் வழக்கமான மிளகு பேஸ்ட் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் பேஸ்ட் தீர்மானிக்கப்பட்டது மற்றும் இந்த பொருட்கள் இடையே உறவுகளை ஆராயப்பட்டது. பட்டுலின் மற்றும் எர்கோஸ்டெரால் உயர் செயல்திறன் திரவ நிறமூர்த்தத்தை (HPLC) பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்பட்டது. 15 mg.kg ^-1 ergosterol இன் வரம்புக்குட்பட்ட மதிப்பு தக்காளி தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தரத்தின் குறியீடாக முன்மொழியப்பட்டது. 13 வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுப் பசைகளில் எர்கோஸ்டெரால் உள்ளடக்கம் 15 mg.kg ^{-1 ஐ} விடக் குறைவாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது . இதற்கு நேர்மாறாக, எர்கோஸ்டெரால் உள்ளடக்கத்திற்கு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான மிளகு பேஸ்ட்களில் ஒன்று மட்டுமே முன்மொழியப்பட்ட வரம்பை விட அதிகமாக இருந்தது, அதே நேரத்தில் வழக்கமான சூடான மிளகு பேஸ்ட்கள் அனைத்தும் வரம்புகளை விட குறைவாக இருந்தன. கூடுதலாக, அனைத்து வழக்கமான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் பேஸ்ட்களின் பாட்டூலின் உள்ளடக்கம் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட 50 μg.kg ^-1 ஐ விட குறைவாக இருந்தது . பாட்டூலின் உள்ளடக்கமானது வழக்கமான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாப்ரிகா பேஸ்டில் உள்ள எர்கோஸ்டெரால் உள்ளடக்கத்துடன் முறையே 0.90 மற்றும் 0.96 என குறிப்பிடத்தக்க வகையில் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளது.