உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அர்ஜென்டினா உற்பத்தியின் ஆப்பிள் மற்றும் பியர்ஸ் போமேஸிலிருந்து மறுசீரமைப்பு பாலிகலக்டுரோனேஸ் (பிஜிஐ) மூலம் நொதி பெக்டின் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பெக்டினின் சிறப்பியல்பு மதிப்பீடு

மரியா லூயிசா ஃபிராஞ்சி, மரியா பெலன் மர்சியாலெட்டி, கிரேசிலா என் போஸ் மற்றும் செபாஸ்டியன் பெர்னாண்டோ கவாலிட்டோ

அர்ஜென்டினா ஆண்டுதோறும் 1.8 மில்லியன் டன் பாம் பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, இது ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் இடையே கிட்டத்தட்ட சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. ரியோ நீக்ரோவின் உயர் பள்ளத்தாக்கில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இந்த பழங்கள் ஏற்கனவே பழ உலகில் பதிவு செய்யப்பட்ட பிராண்டாகும். Aspergillus kawachii ஆனது PGI எனப்படும் அமில பாலிகலக்டுரோனேஸை (PGase) உற்பத்தி செய்கிறது, இது உணவுத் துறையில் அதன் சாத்தியமான பயன்பாட்டின் காரணமாக கணிசமான ஆர்வத்தை ஈர்த்துள்ளது, குறிப்பாக இந்த பிராந்தியத்தில் பழ உற்பத்தியை உள்ளடக்கியது (பெக்டின் பிரித்தெடுத்தல் போன்றவை). நொதி குளோன் செய்யப்பட்டு சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியாவில் வெளிப்படுத்தப்பட்டது . இந்த வேலையின் நோக்கம் ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் போமேஸில் இருந்து எடுக்கப்படும் நொதி பெக்டின் பிரித்தெடுப்பதில் PG1 இன் பயன்பாட்டை மதிப்பீடு செய்வதாகும். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பெக்டினின் குணாதிசயமும் செய்யப்பட்டது. PGI பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறையின் செயல்திறன் பாரம்பரிய இரசாயன பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறை மற்றும் வணிக நொதிகளுடன் நொதி பிரித்தெடுத்தல் ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடப்பட்டது. பெறப்பட்ட பெக்டினிலிருந்து எஸ்டெரிஃபிகேஷன் பட்டம் மற்றும் யூரோனிக் அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் தீர்மானிக்கப்பட்டது. எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், இரசாயன பிரித்தெடுத்தல் செயல்முறையை விட PGI உடன் பிரித்தெடுத்தல் அதிக விளைச்சலைக் கொண்டிருந்தது. என்சைமடிக் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பெக்டின்கள் எஸ்டெரிஃபிகேஷன் டிகிரி> 50% ஐ வெளிப்படுத்துகின்றன, இதனால் அவை உயர் மெத்தாக்சில்பெக்டின்களின் குழுவைச் சேர்ந்ததாகக் கருதலாம். இந்த முடிவுகளின்படி, தற்போது கழிவுகளாகக் கருதப்படும் இந்தப் பொருட்களை, பழத் தொழிலின் துணைப் பொருட்களாக மாற்றும் பழப் பொமேஸிலிருந்து பெக்டின்களை உற்பத்தி செய்ய PGI பயன்படுத்தப்படலாம்.