உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தெற்கு எத்தியோப்பியாவில் உள்ள போரிச்சா வொரேடாவில் உள்ள ஐந்து வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கான கோச்சோ, ஆரஞ்சு-சதையுள்ள இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ( இபோமியா படாடாஸ் எல்.) மற்றும் ஹரிகோட் பீன் ( ஃபேசியோலஸ் வல்காரிஸ் ) ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட நிரப்பு உணவின் ஊட்டச்சத்து, நுண்ணுயிர் மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளின் மதிப்பீடு

Gezahegn Nigusse, Tadewos Hadero மற்றும் Tarekegn Yoseph

துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்காவில் குறிப்பாக எத்தியோப்பியாவில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு ஒரு பெரிய சவாலாக உள்ளது. புரோட்டீன்-ஆற்றல் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு, குழந்தைகளில் மோசமான ஊட்டச்சத்து அறிவுடன் தொடர்புடையது, இதன் விளைவாக ஆரம்பகால பாலூட்டுதல், நிரப்பு உணவுகள், குறைந்த புரத உணவு மற்றும் துண்டிக்க அல்லது அடிக்கடி தொற்று ஆகியவற்றின் அறிமுகத்தை தாமதப்படுத்துகிறது. எத்தியோப்பியாவில் வைட்டமின் ஏ உட்கொள்வது போதுமானதாக இல்லை; குறிப்பாக உணவுமுறை மேம்பாடு, உணவு வலுவூட்டல் மற்றும் கூடுதல் மூலம் வைட்டமின் வழங்குவது குறைவாக உள்ளது. வைட்டமின் ஏ நிறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் நுகர்வு சுமார் 24%-25%. கொச்சோ, ஹாரிகோட் பீன்ஸ், ஆரஞ்சு-ஃப்ளெஷ்டு இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (OFSP) மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊட்டச்சத்து குறைபாடுள்ள குழந்தைகளுடன் உணவுப் பாதுகாப்பின்மைக்கு ஆளாகும் திறன் ஆகியவற்றின் காரணமாக Boricha Woreda தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் ஐந்து வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு கோச்சோ, ஆரஞ்சு சதை கொண்ட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஹாரிகோட் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட நிரப்பு உணவின் ஊட்டச்சத்து, நுண்ணுயிர் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளை மதிப்பிடுவதாகும். 90:10, 80:20, 70:30 மற்றும் 100:0 (கட்டுப்பாடு) மற்றும் OFSP இன் நிலையான அளவு (15%) கோச்சோ முதல் ஹரிகோட் பீன்ஸ் மாவு ஆகியவற்றுடன் கஞ்சி உருவாக்கப்பட்டது. கஞ்சியின் நெருங்கிய கலவை பகுப்பாய்வு AOAC ஆல் செய்யப்பட்டது. பீட்டா கரோட்டின்/வைட்டமின் ஏ உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவ குரோமடோகிராபி (HPLC) மூலம் தீர்மானிக்கப்பட்டது. உணவுப் பொருட்களில் உள்ள நுண்ணுயிர் சுமைகளை ஆய்வு செய்வதற்கான நிலையான நடைமுறையைப் பயன்படுத்தி பாதுகாப்பிற்கான மொத்த அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் எண்ணிக்கை மற்றும் மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை ஆகியவை மேற்கொள்ளப்பட்டன. 5 புள்ளிகள் ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி ஜோடியாக தாய்-குழந்தைகளை உள்ளடக்கிய 30 குழு உறுப்பினர்களுடன் கஞ்சியின் உணர்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. ஆய்வின் முடிவு, 6-23 மாதங்களுக்கு இடைப்பட்ட குழந்தைகளுக்கான குறைந்தபட்ச பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவை (ஆர்டிஏ) நெருங்கிய கலவை (ஈரப்பதம், கச்சா புரதம், கச்சா கொழுப்பு மற்றும் மொத்த சாம்பல்) பூர்த்தி செய்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. OFSP ஒருங்கிணைந்த கஞ்சியில் வைட்டமின் ஏ உள்ளடக்கம் நிறைந்திருந்தது மற்றும் தினசரி 65.14% RSI (RDA) வைட்டமின் A ஐ பூர்த்தி செய்கிறது. வளர்ந்த கஞ்சியின் நுண்ணுயிர் பகுப்பாய்வு நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வரம்புக்குள் இருந்தது. அனைத்து கஞ்சிகளும் நுகர்வோரால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு விரும்பப்பட்டன. எனவே, இந்த ஆய்வின் கண்டுபிடிப்பின் அடிப்படையில் தாய்மார்கள்/பராமரிப்பவர்கள் தங்கள் குழந்தைகளுக்கு ஹாரிகோட் பீன்ஸ் மற்றும் OFSP இணைந்த கஞ்சியைக் கொடுக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்பட்டது.