உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொய்யா தேன் Cv சேமிப்பின் போது தரமான பண்புகளை மதிப்பீடு செய்தல். வெவ்வேறு கூழ் மற்றும் TSS விகிதத்திலிருந்து லலித்

லலித் எம். பால், அஹ்மத் டி, சேனாபதி ஏ.கே மற்றும் பண்டிட் பி.எஸ்

கொய்யா சிவியைப் பயன்படுத்தி அமிர்தம் தயாரிப்பதற்கான ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. லலித் கூழ் சதவிகிதம் மற்றும் TSS (ºBrix) சிகிச்சைகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தேன் CRD (முற்றிலும் சீரற்ற வடிவமைப்பு) இல் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. இயற்பியல்-வேதியியல் அளவுருக்கள், அதாவது TSS, அமிலத்தன்மை, அஸ்கார்பிக் அமிலம், குறைக்காத சர்க்கரைகள், மொத்த சர்க்கரைகள் மற்றும் பாகுத்தன்மை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளான நிறம், சுவை, சுவை மற்றும் அமிர்தத்தின் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளல் ஆகியவை 2 மாத இடைவெளியில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. 8 மாதங்கள் வரை சேமிப்பு. கொய்யாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பழத் தேனின் ஒட்டுமொத்த விளைவு P4B2 (20% கூழ் + 15 ° பிரிக்ஸ் TSS) சிகிச்சையில் சிறப்பாகக் கண்டறியப்பட்டது, இது P3B3 (16% கூழ் + 17 ° பிரிக்ஸ் TSS) க்கு இணையாக இருந்தது. TSS (15 -15.83°Brix), அமிலத்தன்மை (0.3 - 0.35%), சர்க்கரைகளைக் குறைத்தல் (6.07 - 4.77%), மொத்த சர்க்கரைகள் (17.02 - 17.71%) மற்றும் பாகுத்தன்மை (47.76%) ஆகியவை குறைந்தபட்ச இயற்பியல்-வேதியியல் மாற்றங்கள் என்று முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன. - 48.48Ns/m2) அஸ்கார்பிக் போது அதிகரிக்கும் போக்கைக் காட்டியது அமிலம் (14.7 - 13.82 மி.கி./100 கிராம்), குறைக்காத சர்க்கரைகள் மற்றும் உணர்திறன் பண்புக்கூறுகள் சேமிப்பின் காலத்துடன் மதிப்புகள் குறைந்து வருவதைக் காட்டியது. மேலே உள்ள இரசாயன கூறுகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட அமிர்தத்தின் உணர்திறன் பண்புகளை கருத்தில் கொண்டு, P4B2 (20% கூழ் + 15 ° பிரிக்ஸ் TSS) மற்றும் P3B3 (16% கூழ் + 17 ° பிரிக்ஸ் TSS) ஆகிய இரண்டு சிகிச்சைகளும் தேன் தயாரிப்பில் சிறப்பாகக் கண்டறியப்பட்டன. லலித் வகை வணிகரீதியாக பதப்படுத்தும் தொழிலில் அதன் கவர்ச்சியான கூழ் நிறம் காரணமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் உணவுத் தொழிலில் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை அளிக்க முடியும்.