உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மால்ட்டட் தரமான புரோட்டீன் மக்காச்சோளம் (சீ மேஸ் எல்.) மற்றும் வேகவைத்த கவ்பியா (விக்னா அங்கிகுலாட்டா) ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான நிரப்பு உணவின் தர பண்புகளை மதிப்பீடு செய்தல்

Ikujenlola AV மற்றும் Adurotoye EA

தரமான புரோட்டீன் மக்காச்சோளம் என்பது மேம்படுத்தப்பட்ட மக்காச்சோளமாகும், இதில் அதிக அளவு லைசின் மற்றும் டிரிப்டோபான் உள்ளது. கவ்பியா நைஜீரியாவில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு உள்நாட்டு பருப்பு வகையாகும். தரமான புரோட்டீன் மக்காச்சோளம் ஊறவைத்தல், முளைத்தல், உலர்த்துதல் மற்றும் அரைத்தல் ஆகியவற்றால் மால்ட் செய்யப்பட்டது. இதன் விளைவாக வரும் மாவுகள் 100:0 என்ற விகிதத்தில் நிரப்பு உணவை உற்பத்தி செய்ய கலக்கப்பட்டன; 70:30 (தரமான புரோட்டீன் மக்காச்சோளம் மற்றும் கோதுமை). கலவைகளின் தர பண்புகள் இரசாயன கலவை, உணர்ச்சி பண்புகள், செயல்பாட்டு மற்றும் ஒட்டுதல் பண்புகள் ஆகியவற்றை தீர்மானிப்பதன் மூலம் மதிப்பிடப்பட்டது. கௌபியா மற்றும் மால்டிங்கின் 30% மாற்றீடு புரத அளவை கணிசமாக அதிகரித்தது (p> 0.05). கூடுதலாக, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவை அதிகரித்தன. மால்ட் மாதிரிகளில் நீர் உறிஞ்சும் திறன், மொத்த அடர்த்தி, உச்சம் மற்றும் இறுதி பாகுத்தன்மை ஆகியவை கணிசமாக (p> 0.05) குறைக்கப்பட்டன. குழு உறுப்பினர்களாகப் பணியாற்றிய பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு அனைத்து முறைப்படுத்தப்பட்ட உணவு முறைகளும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாக இருந்தது. முளைத்த மாதிரிகளின் குறைந்த மொத்த, நீர் உறிஞ்சும் திறன் மற்றும் பாகுத்தன்மை ஆகியவை அதிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் மெல்லிய கூழைக்கு அதிக திடமான சேர்க்கையை ஊக்குவிக்கின்றன; இத்தகைய சேர்க்கையானது குழந்தைகளின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தேவைப்படும் கூழின் ஆற்றல் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களை அதிகரித்தது.