உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொய்யா சாகுபடியின் கூழுடன் இணைக்கப்பட்ட தானிய பார்களில் ஊட்டச்சத்து தர மேம்பாட்டை ஆராய்தல்

ஜஹான்ஸெப் எம், அதிஃப் ஆர்எம், அஹ்மத் ஏ, ஷெஹ்சாத் ஏ, சித்ரா மற்றும் நதீம் எம்

பழங்கள் மனித உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை கனிமங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் மாறும் அடிப்படைகள். அவை இரும்பு, பாஸ்பரஸ், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியத்தின் வளமான ஆதாரங்கள் மற்றும் உணவில் 90% வைட்டமின் சி பங்களிக்கின்றன. மஞ்சள் மற்றும் பச்சை பழங்களில் வைட்டமின் ஏ (பீட்டா கரோட்டின்) ஃபோலிக் அமிலம், நியாசின் மற்றும் தயாமின் ஆகியவை மனிதனின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இன்றியமையாதவை. உடல். அதிக அழுகும் தன்மை காரணமாக, அறை வெப்பநிலையில் அறுவடை செய்த சில நாட்களில் கொய்யா பழம் விரைவில் பழுக்க வைக்கும். அதன் நுட்பமான தன்மை காரணமாக, அதை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க முடியாது. பழங்களின் உபரி அளவு விற்கப்படாமல் உள்ளது மற்றும் உச்ச அறுவடை காலத்தில் வீணாகிவிடும். அறுவடைக்குப் பிந்தைய அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் கொய்யாப் பழத்தைப் பாதுகாத்தல் ஆகியவை பாகிஸ்தானில் இந்த முக்கியமான பழப் பண்டத்தின் சிக்கனமான மற்றும் திறமையான பயன்பாட்டிற்கு முன் தேவையாகும். கொய்யா கூழ் நார்ச்சத்து, சாம்பல், பாலிபினால்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளின் வளமான ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது. இந்த ஆய்வானது, வெவ்வேறு செறிவுகளில் (10% மற்றும் 15%) இரண்டு வகைகளில் (கோலா மற்றும் சுராஹி) (ஜிபி) பல்வேறு வகையான கொய்யா கூழ்களைப் பயன்படுத்தி தானிய அடிப்படையிலான பார்களை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டது. தயாரிக்கப்பட்ட பார்கள் நெருங்கிய பகுப்பாய்விற்கு உட்படுத்தப்பட்டன. முடிவுகள் பார்களில் அதிக ஈரப்பதம், புரதம் மற்றும் குறைந்த அளவு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களை நிரூபித்தது. கோலா சாகுபடியின் (15%) கொய்யா கூழ் கொண்ட பார்கள் அதிக ஈரப்பதம் (6.34 ± 0.03 முதல் 6.47 ± 0.02), புரதம் (4.69 ± 0.02 முதல் 4.61 ± 0.01), நார்ச்சத்து (3.85 ± 3.80 ±) மற்றும் கொழுப்பு (3.85 ± 3.0. (3.42 ± 0.05 முதல் 3.06 ± 0.03) உள்ளடக்கங்கள். பின்னர் பயிற்சி பெற்ற நபர்களால் உணர்ச்சி ஏற்றுக்கொள்வதற்காக பார்கள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. உணர்திறன் பகுப்பாய்வு வாசனை, சுவை மற்றும் உரை பண்புக்கூறுகள் தொடர்பாக 10% கொய்யா கூழ் (ஜிபி) கொண்ட பார்கள் திருப்திகரமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. 15% ஜிபி கொண்ட பார்கள் நறுமணத்தைப் பற்றி மட்டுமே திருப்திகரமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன, ஆனால் அவற்றின் அமைப்பு மிகவும் நன்றாக இல்லை. பார்கள் 14 நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்டு, பார்களில் சேமிப்பின் விளைவு ஆய்வு செய்யப்பட்டது.