உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொய்யாவின் போது சாக்கரோமைசஸ் விகாரங்களின் நொதித்தல் நடத்தை (Psidium Guajava L) கொய்யா ஒயின் உற்பத்தியை நொதித்தல் மற்றும் மேம்படுத்துதல் வேண்டும்

செவ்தா எஸ்.பி மற்றும் ரோட்ரிக்ஸ் எல்

கொய்யா பழ ஒயின் தயாரிப்பில் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா என்சிஐஎம் 3095 மற்றும் என்சிஐஎம் 3287 ஆகிய இரண்டு வெவ்வேறு விகாரங்கள் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. கொய்யாவின் செறிவுகள் சுக்ரோஸ் கரைசலுடன் 22° பிரிக்ஸ்க்கு சரிசெய்யப்பட்டு, தொகுதி நொதித்தல் செய்யப்பட்டது. கொய்யா ஒயின் நொதித்தலை மேம்படுத்துவதற்காக, ஆஸ்மோடோலரன்ஸ், ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை, இனோகுலம் அளவு, நடுத்தரத்தின் ஆரம்ப pH, SO 2 அளவு, டைஅமோனியம் பாஸ்பேட்டின் அளவு மற்றும் அடைகாக்கும் வெப்பநிலை போன்ற பல்வேறு அளவுருக்கள் இரண்டு விகாரங்களுக்கும் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. கொய்யா ஒயின் உற்பத்திக்கு சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா என்சிஐஎம் 3095, சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா என்சிஐஎம் 3287 உடன் ஒப்பிடுகையில் மிகச் சிறந்த முடிவுகளைத் தந்தது.