உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

துணை உணவின் உருவாக்கம், ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு மற்றும் சேமிப்பு ஆய்வு (பஞ்சிரி)

சால்வ் ஆர்வி, மெஹ்ராஜ்ஃபதேமா இசட்எம், கடம் எம்எல் மற்றும் பல எஸ்ஜி

உள்நாட்டில் கிடைக்கும் தானிய தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளான கோதுமை மாவு, சோயாபீன் மாவு மற்றும் கொண்டைக்கடலை மாவு போன்ற வீட்டுத் தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி கலப்படம் மற்றும் வறுத்தலில் இருந்து துணை உணவுகள் உருவாக்கப்பட்டன. 10% கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடருடன் வலுவூட்டப்பட்ட துணை உணவு தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின் கலவையில் அதிக அளவு புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அவற்றில் புரதங்கள் (16.2 முதல் 21.1%), கொழுப்பு (1.9 முதல் 4.5%), நார்ச்சத்து (1.28 முதல் 1.78%), சாம்பல் (0.7 முதல் 1.40%) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (67.66 முதல் 77.2%) உள்ளன. சோயா மாவு / கொண்டைக்கடலை மாவு தனியாகவோ அல்லது கலவையாகவோ, புரதத்தின் அளவை கணிசமாக அதிகரித்தது. சோயா மாவு வலுவூட்டல் சிறந்ததாகக் கருதப்பட்டது, ஏனெனில் இது நல்ல தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய புரதத்தில் நிறைந்துள்ளது. 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு Kcal இன் அடிப்படையில் வெளிப்படுத்தப்பட்ட மொத்த ஆற்றல் 350.7 முதல் 395.8 வரை மாறுபடும். கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்து போன்ற பல்வேறு தாதுக்கள் 10% கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடருடன் கூடுதலாகச் சேர்க்கப்படுவது கண்டறியப்பட்டது. மூன்று மாத காலத்திற்கு பாலிஎதிலீன் மற்றும் லேமினேட் பேக்கேஜிங் பொருட்கள் இரண்டிலும் தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை நன்றாக இருந்தது.