உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இலவச கொழுப்பு அமில உள்ளடக்க நிலைகள் கோகோ பீன்ஸ் நொதித்தல் உத்தியை தீர்மானிக்கின்றன

ஷஹானாஸ் இ., சீஜா தோமச்சன் பஞ்சிக்காரன்*, ஷரோன் சி.எல், அனீனா ஈ.ஆர், லக்ஷ்மி பி.எஸ்.

பல்வேறு வகையான மற்றும் நொதித்தல் காலங்களைப் பயன்படுத்தி இலவச கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் (<1.75%) அடிப்படையில் கோகோ பீன்ஸ் முதன்மை செயலாக்கத்திற்கான ஒரு நெறிமுறையை உருவாக்க ஒரு ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. கொக்கோ பீன்ஸ் மூன்று வெவ்வேறு வகையான நொதித்தல் (கூடை, குவியல் மற்றும் சாக்கு முறை) வெவ்வேறு காலகட்டத்தின் 5 ^வது , 6 ^வது மற்றும் 7 ^வது நாள் நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது . புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன்ஸ் இயற்பியல் இரசாயன பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது, ஆரம்பத்தில் மற்றும் நொதித்தலின் ⁵ , 6 ^{மற்றும்} 7 ^வது நாளில். குவியல் முறையில் நொதித்தல் பீன்ஸ் மீட்பு அதிகமாக இருந்தது மற்றும் 83.33% முழுமையாக புளித்த பீன்ஸ் நொதித்தலின் ஏழாவது நாளில் வெட்டு சோதனை மூலம் காணப்பட்டது. அனைத்து நொதித்தல் முறைகளிலும் ஈரப்பதம் குறைந்துள்ளது மற்றும் குவியல் முறையில் 37.83% குறைவாக இருந்தது. முக்கிய வேறுபாடு இல்லாமல் நொதித்தல் மூன்று முறைகளிலும் pH இல் நிலையான குறைவு காணப்பட்டது. நொதித்தல் காலங்களில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது. லிபேஸ் செயல்பாடு மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலத்தின் சதவீதம் (%FFA) மூன்று முறைகளிலும் நொதித்தல் காலங்களில் குறைந்துள்ளது. நொதித்தலின் ஏழாவது நாளில் குவியல் முறையில் 0.80% குறைந்த இலவச கொழுப்பு அமிலம் காணப்பட்டது. எனவே, கொக்கோ பீன்களை நொதிக்க வைப்பதற்கு ஏழு நாட்கள் மற்றும் 0.80% இலவச கொழுப்பு அமிலம் கொண்ட குவியல் முறை நொதித்தல் சிறந்த முறையாகும் என்று முடிவு செய்யலாம்.