உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மைடுகுரி பெருநகரம் வடகிழக்கு நைஜீரியாவின் பொதுவாக நுகரப்படும் பழங்களின் இலவச சர்க்கரைகள் மற்றும் பிரக்டான் உள்ளடக்கங்கள்

அபுபக்கர் கிடாடோ, அலியு தாஜா, ஜைனப் முகமது காசிம், ஆயிஷா இட்ரிஸ் மற்றும் முகமது ஆடு

பகுத்தறிவு: இலவச சர்க்கரைகள் உணவு மோனோசாக்கரைடு (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ் போன்றவை) செரிமானத்தின் போது நேரடியாக இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஃப்ரக்டான்கள் எளிதில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. இரண்டு வகைகளும் பரந்த அளவிலான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளமான ஆதாரமாக பழங்கள் அறியப்படுகின்றன.

நோக்கம்: இந்த ஆய்வின் நோக்கம், வடகிழக்கு நைஜீரியாவின் மைடுகுரி மாநகரில் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் பழங்களில் இலவச சர்க்கரை மற்றும் ஃப்ரக்டான்களை மதிப்பிடுவதே ஆகும், இது முதன்முறையாக குறிப்பிட்ட இலவச சர்க்கரைகள் மற்றும் புளிக்கக்கூடிய அளவுகளை பிரதிபலிக்கும் உணவு கலவை அட்டவணையை உருவாக்குவதாகும். ஆய்வுப் பகுதியில் உள்ள பழங்களில் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் (பிரக்டான்கள்).

முறை: இருபத்தி இரண்டு (22) பழங்களின் மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டு செயலாக்கப்பட்டன. Megazyme K-SUFRG மற்றும் K-FRUC மதிப்பீட்டு கருவிகளைப் பயன்படுத்தி பழங்களில் உள்ள இலவச சர்க்கரைகள் மற்றும் ஃப்ரக்டான் உள்ளடக்கங்கள் தீர்மானிக்கப்பட்டது.

முடிவுகள்: பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து இருபத்தி இரண்டு பழங்களும் புளியுடன் இலவச குளுக்கோஸ் இருப்பதைக் காட்டியது ( தாமரிண்டஸ் இண்டிகா ) அதிக செறிவைக் காட்டுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து இனிப்பு முலாம்பழம் ( குர்குமாஸ் முலாம்பழம் ) மற்றும் பாலைவன பனை ( பாலனைட் ஏஜிப்டியாக்கா ) ஆகியவை முறையே. ஸ்வீட் டெடார் ( டெட்டாரியம் மைக்ரோகேபம் ) 0.01 கிராம்/100 கிராம் என்ற மிகக் குறைந்த இலவச குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தது. மாறாக, ஆய்வு செய்யப்பட்ட மொத்த பழங்களில் 50% மட்டுமே கண்டறியக்கூடிய இலவச பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தன. ஆரஞ்சு> ஆப்பிரிக்க வெட்டுக்கிளி பீன்> பாலைவன தேதியில் இலவச பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் (3.34 கிராம்/100 கிராம்>1.09 கிராம்/100 கிராம்>0.82 கிராம்/100 கிராம்). வாழைப்பழத்தில் உள்ள சுக்ரோஸின் அளவு ( Musa paradisiaca ) 20.01 g/100 g ஆகும், இது கிறிஸ் முள்ளில் ( Zizipus spinacristi ) உள்ள உள்ளடக்கங்களை விட 2 மடங்கு அதிகமாகும் . Daleb Palm ( Borrassus aethiopum ) வாழைப்பழங்கள் மற்றும் வாழைப்பழங்களைத் தொடர்ந்து பிரக்டான்கள் நிறைந்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது. ஆய்வு செய்யப்பட்ட மற்ற அனைத்து பழங்களும் 0.9% க்கும் குறைவான பிரக்டான் உள்ளடக்கங்களைக் காட்டின.

முடிவு: இந்த ஆய்வின் தகவல் உணவு கலவை அட்டவணையின் வளர்ச்சிக்கு பயனுள்ள ஆவணத்தை வழங்குகிறது, இது பிராந்தியத்தில் உட்கொள்ளப்படும் பழங்களின் இலவச சர்க்கரைகள் மற்றும் ஃப்ரக்டான் உள்ளடக்கங்களை பிரதிபலிக்கிறது.