உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உறைந்த ப்ளூபெர்ரி பொடி வலுவூட்டல் பசையம் இல்லாத தின்பண்டங்களின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது

சிகா பாதுரி மற்றும் குர்ஷித் பி நவ்தர்

Quinoa மாவு இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகளின் சிறந்த மூலமாகவும், அவுரிநெல்லிகள் பாலிஃபீனாலிக் அந்தோசயினின்கள் நிறைந்ததாகவும் இருப்பதால், இரண்டு புளுபெர்ரி தூள் வலுவூட்டப்பட்ட பசையம் இல்லாத பொருட்கள், மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகளின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் மதிப்பீடு செய்யவும் இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. மஃபின் மற்றும் குக்கீகளைத் தயாரிப்பதற்காக 100% அரிசி மாவுடன் கட்டுப்பாட்டுப் பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட்டன மற்றும் அரிசி மாவு 50% மற்றும் 100% குயினோவா மாவுடன் மாற்றப்பட்டது. 10% உறைந்த உலர்ந்த புளுபெர்ரி தூள் வலுவூட்டலுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. ஈரப்பதம், நீர் செயல்பாடு, ஆக்ஸிஜனேற்ற மதிப்பு, அடுக்கு வாழ்க்கை, உணர்ச்சித் தரம் மற்றும் உரைசார் பண்புகள் ஆகியவற்றில் மாவு மாற்றீடுகள் மற்றும் புளுபெர்ரி வலுவூட்டல் ஆகியவற்றின் விளைவு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. புளுபெர்ரி செறிவூட்டல் வேகவைத்த பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்தியது, ஏனெனில், நீர் செயல்பாடு மற்றும் ஈரப்பதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு இல்லை மற்றும் 3 மாத சேமிப்பில் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி காணப்படவில்லை. TA.XT பிளஸ் டெக்ஸ்ச்சர் அனலைசரைப் பயன்படுத்தி டெக்ஸ்டுரல் ப்ரொஃபைல் பகுப்பாய்வின் மூலம் குயினோவா மாவில் அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால் வலுவூட்டப்பட்ட குயினோவா மஃபின்கள் மற்றும் குக்கீகள் கணிசமாக கடினமாக இருந்தன. இருப்பினும், பேக்கிங் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை ஓரளவு குறைத்தாலும், மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு, பீனாலிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் ஆகியவை புளூபெர்ரி வலுவூட்டலுடன் கணிசமாக அதிகரித்தன. உறைந்த உலர் புளுபெர்ரி தூள் வலுவூட்டப்பட்ட 100% அரிசி மாவு மஃபின்கள் மற்றும் 100% குயினோவா மாவு குக்கீகள் 9-புள்ளி ஹெடோனிக் அளவைப் பயன்படுத்தி நுகர்வோர் உணர்திறன் பகுப்பாய்வு மூலம் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தயாரிப்புகளாகக் கருதப்பட்டன. குயினோவா மாவு ஒரு நல்ல பசையம் இல்லாத மாற்று என்றும், உணவில் பைட்டோகெமிக்கல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதற்கான எளிய வழி சிற்றுண்டி பொருட்களுக்கு புளூபெர்ரி வலுவூட்டல் என்றும் ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.