உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மக்காச்சோளத்தின் செயல்பாட்டு மற்றும் ஒட்டுதல் பண்புகள் ‘Ogi’ புளிக்கவைக்கப்பட்ட முருங்கை விதைகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன

Jude-Ojei BS, Lola A, Ajayi IO மற்றும் Ilemobayo Seun

ஓகி உற்பத்தியின் செயல்முறை குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து இழப்பை விளைவிக்கிறது, நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த முருங்கை விதை மாவு, ஓகியின் நுண்ணூட்டச்சத்து மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் உள்ளடக்கங்களை அதிகரிக்கக்கூடும். இந்த ஆய்வு, புளித்த முருங்கை விதைகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படும் 'ஓகி'யின் செயல்பாட்டு மற்றும் ஒட்டும் பண்புகளை மதிப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டது . முருங்கை விதைகள் இறகு நீக்கப்பட்டு 48 மணிநேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தி மாவில் அரைக்கப்பட்டது. மக்காச்சோளம் 'ஓகி' பாரம்பரிய முறைகளைப் பின்பற்றி உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. மக்காச்சோளம்- மோரிங்கா ஓகி மாதிரிகளை 90:10, 80:20 மற்றும் 70:30 என்ற விகிதத்தில் கலந்து உருவாக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் 100% மக்காச்சோளம் மற்றும் 100% முருங்கை மாவு கட்டுப்பாட்டாக செயல்படுகிறது. செயல்பாட்டு பண்புகள், வீக்கம் திறன் (0.94 மிலி முதல் 0.74 மிலி), நீர் உறிஞ்சுதல் (18 மிலி முதல் 13 மிலி வரை) மற்றும் மொத்த அடர்த்தி (0.66 கிராம்/மிலி முதல் 0.36 கிராம்/மிலி வரை) மற்றும் குறைந்தபட்சம் 10% வரை இருக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது. 30% முதல் முருங்கை விதை சேர்த்தல் முடிவுகள் 2%, 4%, 6% இல் ஜெலேஷன் இல்லை. மற்றும் 8%, பலவீனமான ஜெல் 10%, 12%, 14% மற்றும் 16% மற்றும் வலுவான ஜெல் 18% மற்றும் 22%. ஒட்டுதல் பண்புகளில், மாதிரிகளின் உச்ச பாகுத்தன்மையின் முடிவு (3552.67 RVA முதல் 15.00 RVA), தொட்டி (1842.33 RVA முதல் 8.50 RVA வரை), முறிவு (1717.33 RVA முதல் 7.00 RVA), இறுதி பாகுத்தன்மை (3926), 3926 வரை. பின்வாங்கியது (2084.67 RVA முதல் 4.00 RVA வரை) மற்றும் உச்ச நேரம் (5.00 முதல் 4.47 நிமிடம் வரை). மக்காச்சோளத்தில் மோரிங்கா விதை மாவைச் சேர்ப்பது -'ஓகி' செயல்பாடு மற்றும் ஒட்டும் பண்புகளைக் குறைத்தது .