உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

γ கவ்பியா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சின் கதிர்வீச்சு: இயற்பியல் வேதியியல் செயல்பாட்டு மற்றும் வேதியியல் பண்புகள் மீதான விளைவு

குஷ் வர்மா, குல்சும் ஜான், காலித் பஷீர்

காமா கதிர்வீச்சுக்கு உட்பட்ட கௌபியா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தின் இயற்பியல் வேதியியல், தெர்மோ-ரியோலாஜிக்கல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளில் மாற்றங்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. கதிரியக்க அளவின் அதிகரிப்புடன், வெளிப்படையான அமிலோஸ் உள்ளடக்கம், வீக்கக் குறியீடு, ஜெலட்டினைசேஷன் என்டல்பி, மாறுதல் வெப்பநிலை மற்றும் மாவுச்சத்துகளின் மொத்த படிகத்தன்மை (p ≤ 0.05) கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது கண்டறியப்பட்டது. இதேபோல், இரண்டு மாவுச்சத்துகளுக்கும் ஒட்டும் பண்புகளில் (உச்சம், தொட்டி, பின்னடைவு, இறுதி பாகுத்தன்மை மற்றும் ஒட்டுதல் வெப்பநிலை) குறிப்பிடத்தக்க (p ≤ 0.05) சரிவு அயனியாக்கும் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் காணப்பட்டது. மாறாக, மாவுச்சத்தை காமா கதிர்வீச்சுக்கு உட்படுத்தும்போது அதிகரித்த கரைதிறன் குறியீடு ஏற்பட்டது. கதிர்வீச்சு செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச் துகள்கள் மேற்பரப்பில் பிளவுகள் இல்லாமல் அப்படியே இருந்தன. ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன், FRAP மதிப்புகள் மற்றும் DPPH% தடுப்பு, கதிர்வீச்சு அளவு அதிகரிக்கும் போது அதிகரித்தது.