உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவில் ஐஎஸ்ஓ 22000:2005 ஐ செயல்படுத்துவதற்கான பொதுவான திட்டம் மற்றும் ஹிஸ்டமைனின் கட்டுப்பாட்டில் எஃப்எஸ்எம்எஸ் செயலாக்கத்தின் மதிப்பீடு

மரியம் பெஹ்ரூசினியா மற்றும் அமீர் ஃபல்லா

ஸ்காம்பிராய்டு மீன் குடும்பத்தின் பல்வேறு வகைகளில் இருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை உற்பத்தி செய்யலாம். இது மீன் இறைச்சியில் இருந்து ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது வணிக நோக்கங்களுக்காக பொருத்தமானதாக இருக்கும் பொருட்டு பல தயாரிப்பு மற்றும் உற்பத்தி நிலைகளுக்குப் பிறகு வெப்ப செயல்முறைகளின் கீழ் செல்கிறது. இந்த தயாரிப்பின் முக்கிய பிரச்சனைகளில் ஒன்று ஹிஸ்டமைன் விஷம். அதிக அளவு ஹிஸ்டமைன் கொண்ட தயாரிப்புகள் யூர்டிகேரியா, வயிற்றுப்போக்கு, அனாபிலாக்டிக் அதிர்ச்சி மற்றும் இறுதியாக மரணம் போன்ற பல்வேறு வகையான நோய்களை ஏற்படுத்துகின்றன. இந்த ஆய்வில், 22000:2005 தரநிலைப்படுத்தலுக்கான சர்வதேச அமைப்பு ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா-செயலாக்க யூனிட்டில் செயல்படுத்தப்பட்டது. மேலே குறிப்பிடப்பட்ட பணிநிலையங்கள் முழுவதும் வாயு குரோமடோகிராபி (ஜிசி) முறையில் ஹிஸ்டமைன் உள்ளடக்கம் அளவிடப்பட்டது. உறைந்த மீன் வரவேற்பு, தற்காலிக சேமிப்பு -18 டிகிரி செல்சியஸ் டிஃப்ராஸ்டிங், டிஹெட்-டெஸ்கேலிங்-டிரைனிங் உள்ளுறுப்புகள், முன் சமைத்தல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் பிரித்தல் மற்றும் GC முறையில் கருத்தடை செய்தல் போன்ற அனைத்து பணிநிலையங்களுக்கு முன்னும் பின்னும் ஹிஸ்டமைன் அளவுகள் அளவிடப்பட்டன. உறைந்த மீன் வரவேற்பு, தலையை அகற்றும்-வடிகால் உள்ளுறுப்பு மற்றும் சுத்தம் செய்தல்-பிரித்தல் ஆகியவை ஹிஸ்டமைன்களை 27.46%, 27.88% மற்றும் 60.87% குறைத்துள்ளன என்பதைக் கண்டறிந்தோம். மேலும், துப்புரவு-பிரிவு பணிநிலையத்தில் அதிகபட்ச ஹிஸ்டமைன் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாப் பொருட்களில் உள்ள ஹிஸ்டமின் அளவைக் குறைக்கவும், மேலே குறிப்பிடப்பட்ட நோய்களிலிருந்து மக்களைப் பாதுகாக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.