உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பசையம் இல்லாத காலை உணவு தானியங்கள் வேளாண் தொழில்துறை துணை தயாரிப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: இயற்பியல், வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் அம்சங்கள் மற்றும் உணர்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளல்

பிரிசிலா அலோன்சோ DS, Marcio Caliari மற்றும் Manoel Soares SJ

விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட தனிநபர்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் உணவுகளை உருவாக்குங்கள் மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறான மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டிற்கு மாற்றாக செயல்படுகிறது. அதன்படி, அரிசி, பாசிப்பயறு மற்றும் பால் துணைப் பொருட்களுடன் வடிவமைக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத காலை உணவு வகைகளை உருவாக்குவதும் வகைப்படுத்துவதும், அதன் உடல், இரசாயன மற்றும் நுண்ணுயிரியல் பண்புகள் மற்றும் உணர்திறன் ஏற்பு ஆகியவை வணிகமயமாக்கலுக்கு போதுமானதா என்பதைச் சோதிப்பதும் இந்த ஆய்வின் நோக்கமாகும். சோதனை பசையம் இல்லாத தானியமானது 2.56 இன் விரிவாக்கக் குறியீட்டையும், 1.6mL g-1 இன் குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் 7.06 இன் குரோமட்டிசிட்டி ஆயத்தையும் வெளிப்படுத்தியது. இது புரதத்தின் மூலமாகவும் உள்ளது (7.55 கிராம் 100 கிராம்-1), குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (0.97 கிராம் 100 கிராம்-1), மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து (6.12 கிராம் 100 கிராம்-1) நிறைந்துள்ளது, இதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கரையக்கூடியது, தயாரிப்புக்கு செயல்பாட்டு மதிப்பை வழங்குகிறது. உணர்திறன் பகுப்பாய்வில், வளர்ந்த தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளலில் சராசரியாக மதிப்பெண் பெற்றது, "எனக்கு பிடிக்கவில்லை அல்லது பிடிக்கவில்லை" மற்றும் "நான் அதை மிதமாக விரும்பினேன்", இது ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, இது அனைத்து பண்புகளிலும் 4 ஐ விட அதிகமாகவும் வாங்கும் நோக்கத்தில் 52% ஆகவும் உள்ளது. . அரிசி, பாசிப்பயறு மற்றும் பால் துணை தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு பசையம் இல்லாத வெளியேற்றப்பட்ட காலை உணவு தானியத்தை தயாரிப்பதற்கு மாற்றாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது, இது உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட இறுதி தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. தானியமானது FAO தரநிலைகளின்படி ஆறு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளல் (RDI) தேவைகளை பூர்த்தி செய்தது மற்றும் 85.29, 0.78 மற்றும் 39.65% RDI அமினோ அமிலங்களான த்ரோயோனைன், ஹிஸ்டைடின் மற்றும் லைசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. டிரான்ஸ்-ஃபேட்டி ஆசிட்கள் மற்றும் 20% மோனோ-அன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலம் தேவைப்படுவதைத் தவிர, தானியத்தின் ஒரு பகுதி வயது வந்தோருக்கான Fe மற்றும் Zn RDI தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது.