உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஜிஐஎஸ் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி இயற்பியல் வேதியியல் அளவுருக்களின் அடிப்படையில் தேன் குணாதிசயம்: வட இந்தியாவின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாநிலங்களில் ஒரு வழக்கு ஆய்வு

பர்விந்தர் கவுர், அதுல் ஏ மிஸ்ரா மற்றும் தீபக் லால்

தேன் இயற்கையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சிக்கலான கலவையின் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட கரைசலைக் கொண்டுள்ளது. தேனின் தரம் அதன் புவியியல் மற்றும் தாவரவியல் தோற்றத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, புவியியல் தோற்றத்திற்கு ஏற்ப தேனை வகைப்படுத்துவது மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளது. இந்த ஆய்வில், ஜிஐஎஸ் பகுப்பாய்வு மூலம் புவியியல் மற்றும் தாவரவியல் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் இந்தியாவில் அறுவடை செய்யப்படும் தேனின் வகைப்பாடு மாதிரிகளை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. வட இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து (பஞ்சாப், உத்தரப் பிரதேசம் மற்றும் ராஜஸ்தான் மாநிலங்கள்) எழுபத்தேழு தேன் மாதிரிகள் எடுக்கப்பட்டு, அவற்றின் தர அளவுருக்கள் (ஈரப்பதம், நிறம், ஹைட்ராக்ஸிமெதில்ஃபர்ஃபுரல் (HMF), மொத்தக் குறைக்கும் சர்க்கரைகள், சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்பட்டது. மற்றும் பிரக்டோஸ்/குளுக்கோஸ் விகிதம்) மற்றும் இந்த அளவுருக்கள் ஜிஐஎஸ் தொழில்நுட்பங்களுடன் வரைபடமாக்கப்பட்டு இடைக்கணிக்கப்பட்டன.